МГФ-2025 в «Рыбе Мечты»: метаморфозы домашней классики от шеф-повара Александра Селезнева

Redaktor, 10 октября 2025 Время прочтения 3 минуты

10 октября начался юбилейный XX Московский гастрономический фестиваль.

В рамках мероприятия, которое в этом году проходит под темой «Метаморфозы», ресторан «Рыба Мечты» представляет три ярких сюжета: классические домашние блюда Александр Селезнев облекает в современные гастрономические формы, где техника, текстуры и вкусовая память работают на один результат — получение удовольствия, через погружение в воспоминания.

В основе сет-меню — блюда, которые у многих прочно ассоциируются с праздником и домашним застольем. Каждое из них мы последовательно переосмыслили: не потеряв сути, передали знакомый вкус через другие уровни работы с продуктом и текстурами,

— говорит шеф-повар «Рыбы Мечты» Александр Селезнев

Кукуруза становится чипсом, рассол — соусом, а краб — основой для десерта. Детская память, праздничный стол и «семейные» рецепты задают направление, а кулинарная техника становится инструментом для точного редизайна. Каждый элемент привычного блюда сохранен, но его роль и текстура изменены ради получения нового опыта.

МГФ-2025 в «Рыбе Мечты»: метаморфозы домашней классики от шеф-повара Александра Селезнева

Блюда МГФ-2025 в «Рыбе Мечты»

Крабовый салат: версия 2.0
Блюдо, давно ставшее классикой праздничного стола, предстанет в новой инженерной сборке: из кукурузы шеф готовит хрустящий чипс, внутрь которого выкладывает начинку из краба, заправленную соусом на основе домашнего майонеза. Сверху — релиш из огурца. Решение оставляет узнаваемый профиль вкуса, переводя его в новый порядок текстур.

Крабовый салат — мой любимый с детства. Я оставил состав, но выстроил его по-другому: кукуруза стала чипсом, огурец — релишем, а краб — честным вкусом внутри. С рассольником — то же подход: привычный набор ингредиентов, но логика действий и текстур — иная. Панна-котта из краба с мисо — финальный акцент истории,

— говорит Александр Селезнев

Рассольник: мясное изобилие
Главный продукт блюда — брискет, маринованный пять суток и томленный 10 часов при низкой температуре. Основа — выпаренный говяжий бульон, соединенный с огуречным рассолом. Вместо привычной отварной крупы, перловка в формате чипсов — чистый вкус без всяких добавок. «Кислинку» и свежесть поддерживает огуречное желе, а за баланс вкуса отвечает луковый джем. Вместо кубиков овощей — нежный крем из запеченных пастернака и лука — те же ингредиенты, что присутствуют в супе, но в новых формах.

Панна-котта из краба с черной икрой и мисо-карамелью: соленое на сладкое
Молочный суп или макароны с сахаром? Кто из нас не экспериментировал в детстве с продуктами, в попытках найти идеальный баланс соленого и сладкого. В меню роль десерта досталась крабовой панна-котте. Сливочная основа с концентрированным вкусом краба, начинка из мисо-карамели, черная икра и шоколадный чипс — тотальное преображение привычного блюда, как финальная точка яркого спектакля под названием «Метаморфозы».

Стоимость сета — 4200 рублей.

Телефон заведения: +7 (495) 127-08-88

Всего:0