Маршруты московские, маршруты знакомые
Инициированный VK, проект объединил лучшие рестораны страны и самых ярких фуд-контент-мейкеров. Его задача — не просто познакомить гостей с локальными вкусами, а превратить ужин в осмысленное путешествие по стране.
В фестивале участвуют 80 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Красноярска и Сочи. Каждый из них представит собственный «маршрут»: три блюда, вдохновленные регионами, с которыми у ресторана или шефа есть профессиональная или личная связь. Это не гастрономия ради гастрономии — это попытка рассказать, как ландшафт, климат, традиции и сезонные продукты формируют кулинарную идентичность.
Так, в ресторане «Рыба Мечты» (Москва) шеф-повар Александр Селезнев, вдохновленный такими регионами, как Сахалин, Краснодар и Дальний Восток, «проложил» вполне осмысленный маршрут, который сформирован не по географическому принципу, а скорее, на основе полученных впечатлений от местной культуры, природных ландшафтов, локальных продуктов.
Меню Александра Селезнева:
Сахалинский гребешок с мушмулой и соусом из дыни
Лаконичное блюдо, где сахалинский гребешок выступает в неожиданном тандеме с кавказской мушмулой. Соус из дыни добавляет солнечную сладость, ассоциирующуюся с коротким и интенсивным южным летом.
Страчателла со сладкими персиками и чипсами из семечек
Интерпретация южного рынка в разгар сезона: молочная основа, зрелый персик и текстурный акцент из семечек. Классика в новом прочтении.
Щечки дальневосточного тунца с абрикосами на гриле
Абрикосы с дымным вкусом усиливают яркость блюда, а сама подача напоминает южные застолья — с обязательными фруктами, огнем и терпким привкусом моря.
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Рыба Мечты
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.