Лисички в меню ресторана «Белуга»

Самое знакомое по названию блюдо: жареный картофель, лисички, малосольные огурцы – выглядит совсем не так, как от него ожидаешь. Это сложное многослойное горячее блюдо, в основе которого жареный пирожок, или жимчик из тертого картофеля, жареные лисички и нарезанные кубиками малосольные огурцы, засоленные по особенному рецепту команды ресторана. Следующий слой – воздушная пена из печеного картофеля, а снаружи – чипсы из картофеля и батата и пудра из лесных грибов.

В меню есть еще два горячих блюда. Первое – филе сибаса, замаринованное в «рыбной соли» и листьях водорослей комбу, которое подается на домашней кабачковой икре с лисичками двух видов – рыжими и сочинскими черными – и побегами моркови. Второе – традиционный открытый русский пирог векошник из бездрожжевого теста на кефире с начинкой из толченого печеного картофеля, костромского сыра, жареных лисичек и соцветий кислицы.

Десерта с лисичками в специальном меню нет, но он найдется в основном меню ресторана. Это морковный торт с особым образом приготовленными черными лисичками и соусом из карельской морошки.

Самое необычное прочтение лисичек обнаруживается в конце меню: шеф-бармен «Белуги» Александра Водницкая приготовила для гостей коктейль на лисичках. Это аперитивный коктейль на основе светлого рома с тонким ароматом соленой карамели и объемным вкусом лисичек, на которых настоян микс сухого и сладкого вермутов и хереса фино.