Летнее меню в ресторане «Акапелла»

В меню ресторана «Акапелла» пятизвездочного отеля «Swissôtel Красные Холмы» появились специальные летние блюда. Новинки сезона отвечают общей концепции ресторана и, как и все блюда в меню, созданы из органических и экологически чистых продуктов от российских производителей и фермеров.

Изюминка летнего меню и несомненный «Must try» в «Акапелле» этим летом - джем из сезонных фруктов, вкус которого будет обновляться каждый месяц. Вкус июня – нежная сладкая земляника с ревенем, жарким июлем – вишня с освежающим и немного кисловатым гибискусом, а в августе – персик с ароматным фиалковым сиропом.

«Акцент был сделан на лёгкости блюд, максимальной пользе, питательности и способах приготовления. При приготовлении многих блюд, в том числе и блюд из летнего меню, я использую технологию Сувид, которая позволяет достичь результата, практически невозможного при традиционных способах приготовления», - рассказывает шеф-повар ресторана Иван Тишкин.

Справка о шеф-поваре.

Иван Тишкин имеет большой опыт работы в команде известных шеф-поваров со всего мира: Глен Баллис (Австралия, Мельбурн), Рашидин Бин Абд Рашид – Маму (Малайзия, Куала-Лумпур), Кобаяши Коцухико (Япония, Токио). Ранее Иван возглавлял кухню панорамного бара City Space Bar & Lounge, расположенного на 34-м этаже здания отеля. До прихода в «Swissôtel Красные Холмы» Иван занимал пост су-шефа в Roni Asian Grill and Bar, а также работал в ряде известных московских ресторанов, таких как: «Недальний восток» и теппаньяки шоу-ресторан «Бенихана».

Меню:

• Летний салат с говядиной, свежими овощами, цитрусовыми и заправкой из Аджики.
• Овощи гриль с зелёным бальзамическим соусом.
• Яйца-пашот с мясом краба, лососевой икрой и острым бальзамическим соусом.
• Тар-тар из сахалинского гребешка с осетровой икрой, редисом и медово-цитрусовым соусом.
• Котлета из козленка со сладко-острым соусом.
• Маринованная телятина на косточке с домашним лечо.
• Шпинатная паста с мясом краба, яйцом пашот и соусом из овощей и кинзы.
• Холодный суп из северных ягод. Подается с пломбиром.
• Сезонный домашний джем с овсяным печеньем
• Июнь: земляника с ревенем
• Июль: вишня с гибискусом
• Август: персик с фиалковым сиропом