Летнее сезонное обновление в ресторане «Воронеж»

Редакция Ресторан.ру, 4 июня 2026 Время прочтения 3 минуты

В «Воронеже» представили сезонное меню, вдохновленное вкусами лета. Шеф-повар Сергей Волконенков сделал акцент на свежих ягодах, зелени, овощах и насыщенных мясных сочетаниях, объединив классические летние продукты с авторскими техниками и современными гастрономическими акцентами.

Летнее сезонное обновление в ресторане «Воронеж»

Раздел холодных закусок открывают «Цветы цукини с лососем, креветками и рикоттой» (1800 руб.) — с начинкой из лосося, креветок, шпината и сыра рикотта, обжаренные в кляре и со сметанным соусом, щучьей икрой и укропным маслом.

Среди летних новинок — «Карпаччо из сладкой северной креветки с черешней и лаймом» (1990 руб.) с лаймовым гелем, укропным маслом и маринованной черешней, а также «Скумбрия с фисташковым ромеско* и свежим фенхелем» (1500 руб.), приготовленная в топленом масле с травами.

В сезонном меню шеф не обошелся без летней классики — окрошки. Гостям предлагают овощную окрошку на кефире (550 руб.), а также мясную окрошку на квасе (750 руб.) с говяжьим языком, пастрами* собственного приготовления и куриным рулетом.

Среди горячих блюд: «Люля из утки с картофельным пюре и пармезаном» (1890 руб.) с тимьяновым соусом и маринованным луком-шалотом, «Лингвини с сырным соусом и фленк стейком» (2200 руб.) — блюдо, которое можно смело брать на двоих; «Котлеты из ягненка с фисташками и йогуртовым соусом» (1900 руб.) с листовой капустой кейл и зеленым горошком, «Утиные якитори* с кремом из корня сельдерея» (1750 руб.) с копченым виноградным соусом; а также «Утиная грудка с черешней и сморчками» (1950 руб.).

1/2

Летняя десертная карта продолжает тему сезонных ягод и фруктов. В меню вошли «Яблочный пирог с мороженым из ряженки» (650 руб.), «Черничный тарт с лимонным мороженым» (750 руб.), «Пирожное шу с земляникой» (890 руб.) и «Сметанник с ягодами» (950 руб.) с пломбиром и сметанной эспумой* с вареной сгущенкой.

1/2

Отдельное внимание уделили сезонным ягодам и фруктам: в ресторане можно заказать черешню, голубику, клубнику и арбуз, а также сорбеты*, домашнее варенье и мороженое.

1/2

*Ромеско (romesco) — густой соус испанской кухни родом из Каталонии (провинция Таррагона).

*Пастрами — мясной деликатес из говядины.

*Якитори (яп. 焼き鳥) — традиционные японские мини-шашлычки из кусочков курицы или куриных субпродуктов, нанизанных на бамбуковые шпажки и обжаренных на гриле.

*Эспума (от исп. espuma — «пена») — легкая, воздушная съедобная пена, популярный элемент молекулярной кухни.

*Сорбет (или сорбе) — замороженный десерт, приготовленный из фруктово-ягодного пюре, сока и сахарного сиропа, часто с добавлением воды.

Телефон заведения: +7 (495) 695-06-41

Всего:0