Как это по-Ruski: летнее меню ресторана Ruski

Redaktor, 19 июня 2019

Лето – лучшее время, чтобы расширить кругозор. Самый высокий ресторан Европы – подходящее место, чтобы сделать это, не вставая из-за стола. В летнем меню Ruski шеф-повар Александр Волков-Медведев представил свою, изящно патриотичную версию популярных рецептов, отдал главные роли героям «второго» плана и продемонстрировал оригинальный взгляд на хиты сезона.

Новое «русское» карпаччо – из говядины с вяленой свеклой и нежным сырным муссом.

Карпаччо

Хумус – не из нута, а из белой фасоли с песто из фундука и запеченной в угольной печи брокколини. Тушенная в красном вине говядина а-ля беф бургиньон – с топинамбуром в трех амплуа: жареным, пюре и чипсы. Атлантический палтус на перловке, приготовленной в биске, с брокколи и ягелем.

Развивая тему новой русской кухни, Александр готовит окрошку с копченой утиной грудкой и горчичным квасом, тушит черноморские мидии в винно-сырном соусе и подает копченую треску в салате со шпинатом и зеленым горошком.

Окрошка на квасе

В его исполнении самые привычные продукты легко встают в один ряд с признанными деликатесами. Тыква и аромат ванили подчеркивают сладость крабового мяса, крем из зеленого чая и ржаные чипсы добавляют красок нежному осьминогу. А летние помидоры и вовсе играют соло, раскрывая все оттенки вкуса и аромата на контрасте с теплыми, обжаренными в печи, слайсами красных и желтых томатов и обжигающей прохладой розового томатного мороженого.

Молодой сыр с томатами и орехами макадамия