Из Сибири с любовью: Московский Гастрономический Фестиваль в Л.Е.С.у

Redaktor, 6 декабря 2022 Время прочтения 3 минуты

Сибирь — один из самых богатых регионов России, в том числе и в гастрономическом смысле: обилие сибирских специалитетов, дичи, особых видов трав и рыб не сравнится ни с какой другой полосой нашей страны.

Л.Е.С. представляет авторский дегустационный сет фестиваля настоящего сибиряка — шеф-повара Валерия Чигарнова.

Тема Московского Гастрономического Фестиваля в 2022 году — «Транссибирский экспресс», и шеф-повар Л.Е.С.а Валерий Чигарнов, вдохновленный родным краем, создал очень особенный сет.

Консоме из цесарки

Консоме из цесарки Валерий подает с картофельными пончиками из осетрины горячего копчения, а чтобы подчеркнуть вкус оленины, добавляет в тартар жженый лук и карамелизированное тесто. Фермерскую перепелку шеф готовит в ореховом маринаде и сервирует муссом из каштанов и с моченой брусникой.

Перепелка в ореховом мармеладе

В качестве финального аккорда сета выступает десерт «Таежный лес» — от шварцвальдской этнической классики в нем не осталось и следа, ведь сибирские леса совсем другие. Здесь Валерий Чигарнов будто наслаивает вкусовые акценты: черный шоколад из бобов сорта чунча, мисо-мусс, сливочное мороженое, мармелад из вишни и мисо-шоколад.

«Таежный лес»

Также гостям будет предложен комплемент от шефа в виде конфет-камней. Сет-меню по желанию можно дополнить шотом водки.

По словам Валерия Чигарнова, работа над сетом стала для него особенным удовольствием, хоть и немного волнительным. Он выбрал ингредиенты, которые считаются яркими акцентами сибирского региона, подобрал к ним сочетания, созвучные времени и тем самым раскрыл вкус с новой интересной стороны.

Тартар из оленины

Стоимость сета — 3000 рублей. Стоимость шота водки — 390 рублей.

Телефон заведения: +7 (916) 803-16-80

Всего:0

9 475

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым