Илья Бурнасов и Виктор Федотов в Touché

Меню:

1. Севиче из помидоров – крупные куски спелых холодных помидоров с заправкой на основе пюре манго, лайма, чили и сока моркови;
2. Тартар из подкопчённого филе оленя с щавелём и маринованными побегами молодой ели с соусом блю чиз с печёным чесноком;
3. Салат из молодых листьев шпината, заправленных соусом из шпината и уксуса, со свежими огурцами и сочными сегментами грейпфрута;
4. Вёшенки, белые грибы и сморчки, обжаренные с тимьяном и чесноком, глазированные в соусе демиглас с добавлением печёного чеснока, и нежный мусс из топинамбура;
5. Филе трески «Бер нуазет» с печёными яблоками и припущенными листьями молодого шпината;
6. Филе говядины с сегментами печёного пастернака и кремом из него же в сочетании с кофейным соусом и свежемолотым кофе;
7. Десерт – коктейль: сочная черешня с вкуснейшим пенным черешневым коктейлем.

Бар:

1. «Шприц» с ягодами – итальянский аперитив, игристое, содовая и сезонные ягоды;
2. Мартини с каперсами – твист на Dirty Martini (прекрасное дополнение к тартару из оленины);
3. «Мул» с васаби – лёгкий газированный лонг-дринк, микс водки, васаби, имбиря и алоэ (хорошо подойдёт к севиче из помидоров);
4. «Гимлет» с базиликом – свежий коктейль на основе джина, игристого, яблока, лайма и листьев базилика (рекомендуем к филе трески);
5. «Негрони» с кофе и какао – мощный, горький и насыщенный коктейль с оттенками кофе (подойдёт к филе говядины);
6. «Флип» с хересом, стаутом и яйцом.

Специальное меню действует с 30 июня с 18:00 и 1 июля с 15:00 до полуночи.

P.S. В ближайшее время в Touche` продолжение «Питерского десанта»: Антон Исаков («Гастрономика») и Антон Обрезов (Gras).