Grand Cuisine: сет с французским акцентом в ресторане «Турандот»

Redaktor, 21 октября 2021

Знаменитый «Турнадот» возвращается в программу Московского Гастрономического Фестиваля! Новый проект МГФ Grand Cuisine — отличный повод напомнить о французском акценте в меню ресторана.

Союз Китая и Франции, воплотившийся в уникальном стиле шинуазри, стал визитной карточкой «Турандот» со дня его создания. И в фестивальном сете тоже нашел свое отражение.

Сашими из трех видов рыб

Шеф-повар Дмитрий Еремеев подает нео-роллы с черной икрой и золотом, готовит зеленый том ям и начиняет дим-самы улитками. Его сет — обещание новых впечатлений там, где многое уж знакомо, но не все еще изучено. От смелого микса Японии и Таиланда в сашими из лосося, тунца и сибаса под соусом том кха до тонкой, требующей насмотренности, игры в эскарго, которая считывается в подаче дим-самов с улитками и зеленым маслом-соусом в улиточной раковине.

1/2

Нео-ролл с авокадо и черной икрой

В каждом из семи блюд дегустационного сета важен не только вкус, но и идея. Herbe том ям — как остроумная ориентальная версия французского велюте с пюре из базилика, шпината, кинзы и петрушки. Кальмар, бланшированный на воке, — нарочитый мезальянс в компании трюфельного пюре из сельдерея с креветками и пеной из эвкалипта. Даже в киче украшенного икрой и золотом нео-ролла с мятным рисом, авокадо и соусом крудо есть игра — тонкая ирония над самым простым блюдом, превратившимся в самый модный деликатес.

1/3

Herbe том ям

И «Кир рояль» — яркая финальная точка. Коктейль, который нужно есть ложкой: черная смородина с ежевичным пюре, кокосовым мороженым, миндальным крамблом, ликером Крем де Кассис и пеной из шампанского.

«Кир Рояль»