Гастрономический оксюморон в баре «Шаляпин»
Гости могут попробовать специальное предложение с бокалом просекко, созданное под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-бармена Сергея Петрова.
«Птит буржуази» | Petite Bourgeoisie предлагает ресторанам создавать блюда-оксюмороны, соединяя привычные формы стритфуда и джанк-фуда* с премиальными ингредиентами. При этом гастрономическая провокация здесь не самоцель: необычное сочетание должно работать не только визуально, но и с точки зрения вкуса, а дорогой продукт — быть полноценной частью блюда.
В баре «Шаляпин» таким гастрономическим оксюмороном стал профитроль — привычная форма, которую переосмыслили в несвойственном ей прочтении. В начинке соединились утиный риет* и фуа-гра, свежий трюфель, чернослив и горький шоколад: насыщенные, сладкие, землистые и горькие ноты складываются в сочетание, в котором контраст продуктов становится частью общей идеи блюда. К позиции подают бокал просекко. Стоимость пары — 1500 рублей.
*Junk food (джанк-фуд, дословно — «мусорная еда») — вредная пища с высоким содержанием калорий, сахара, соли и жиров, но с минимальным количеством витаминов, клетчатки и полезных веществ.
*Риет (рийет, фр. rillettes) — традиционный французский деликатес, представляющий собой паштет грубой, волокнистой консистенции.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Шаляпин
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.