Гастроботаника в ресторане AVIATOR

Redaktor, 28 Мая 2019

Гастроботаника от нового шеф-повара ресторана AVIATOR Дениса Соболева.
Раннее лето - время свежих вкусов. На фестивале «Сезоны» Денис решил не использовать мясо. Основу блюд составляют овощи, травы, сыры, дикий сахалинский гребешок.

Видимая простота блюд скрывает многогранные вкусы и ароматы. В меню используется дикая кислица и даже один из самых дорогих видов соли - Fleur de Sel, который имеет структуру снежинок и необычайный морской аромат. 

Артистичные подачи и яркие цвета -  must have gourmet сезона лето 2019!

Стейк из молодой капусты со сливочным соусом и четырьмя видами икры (950 руб.) обладает печным дымным ароматом. Он подается со сливочным соусом и 4-мя видами икры: японской минтайки, мурманской форели, астраханской щуки и тобико. Икра очень разнотекстурная, она придает капусте солоноватость и игру хрустких фактур.

Карпаччо из молодой, запеченной в низкотемпературной печи, свеклы (450руб.) - некий яркий цветок - и по подаче, и по вкусу. Оно подается с домашней брынзой из козьего молока и ароматной медово-трюфельной заправкой. Листья и цветы дикой кислицы дополняют палитру вкусов.

Ресторан Авиатор гастроботаника авторское меню

Разные томаты и зелень со страчателлой (750 руб.).

В мире более 5000 сортов томатов, они совсем разные и по вкусу, текстуре и аромату. Для фестиваля «Сезоны» шеф-повар AVIATOR выбрал классическое сочетание кумато, желтых, узбекских розовых и «бычье сердце». Ароматы оливкового и подсолнечного масла первого отжима переплетаются в ощущении дачи, дикая лесная кислица и молодой базилик добавляют вкусовые акценты.

Карпаччо из гребешка и авокадо с соусом юзу (950 руб.) - просто, нежно, пряно, полезно, идеально.

Ризотто из цветной капусты и брокколи с пармезаном (750 руб.) - абсолютно ЗОЖное, но при этом нереально вкусное блюдо. В нем нет риса. Верхние соцветья капуст лишь немного бланшированы и сохраняют текстуру аль денте, соус-крем из пармезана обогащает и усиливает вкус.

На десерт – холодный чизкейк с земляничным снегом (650 руб.).

Рекомендуем столик заранее
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото

AVIATOR / АВИАТОР

Средний счет :
3000-4000р
Адрес:
Москва, Пресненская наб., д. 12, Башня Федера ...
Охраняемая платная

Рассылка
Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...