From Armenia with love: «армянозамещение» в меню Сергея Навасартова

Redaktor, 24 марта 2022

Стерлядь и севанский сиг, сыр ехегнадзор и камац мацун, бастурма, аджар, алыча и, конечно, горные травы — ресторан «Ноев ковчег» обновляет меню, собирая лучшие продукты из Армении и от армянских производителей в России.

Армянская стерлядь на гриле со спагетти из кабачков с вешенками

Табуле с ароматом трюфеля, тартар из говядины с бастурмой, лосось с облепихой и утка с сыром ехегнадзор — национальная кухня шефа Сергея Навасартова раздвигает границы и примеряет современные тренды.

1/4

Армянская стерлядь с гранатовым мисо

Достаточно соуса из сухофруктов и алычи, чтобы у карпаччо из спелых томатов появился армянский акцент, или пучка кавказских трав, чтобы чимичурри к цыпленку прозвучал по-новому. Лобио, приправленное бастурмой, песто из тархуна в салате с ягненком и овощами, соус из выдержанного ремесленного сыра к утиной грудке — знакомые продукты дебютируют в неожиданном качестве, заставляя иначе взглянуть на классические блюда.

1/4

Лосось с вялеными томатами в облепиховом соусе

И даже крабовый рулет в тонких слайсах кабачка — настоящий «армянин» под соусом из ехегнадзора. А кюфта с ризотто из аджара и жаркое армавир с сируном из лаваша с мацуном — для тех, кто думал, что знает об армянской кухне все, и ошибался.

1/4

Телячья печень паржэ

Новые блюда

Севанский сиг с печёным картофелем и сметаной, 590 руб.;
Армянская стерлядь с гранатовым мисо, 1120 руб.;
Лосось с вялеными томатами в облепиховом соусе, 820 руб.;
Мезе (перечный хумус, мацун с травами, бабагануш, хлеб из тандыра), 610 руб.;
Ассорти свежих овощей с зеленью, 750 руб.;
Печёная свекла с козьим сыром и вишневым соусом, 430 руб.;
Рулетики из баклажанов, 490 руб.;
Тартар из баструмы, 650 руб.;
Куриный паштет с малиновым соусом, 560 руб.;
Карпаччо из сладких томатов и сухофруктов, 540 руб.;
Тёплый салат романо с копчёным цыплёнком, жареным сулугуни и соусом дзадзики, 630 руб.;
Табуле из киноа с ароматом трюфеля и изюмом, 490 руб.;
Салат с ягнёнком, овощами и соусом из тархуна, 990 руб.;
Ролл из кабачков с крабовым салатом и соусом ехегнадзор, 1120 руб.;
Запечённый армянский лоби с бастурмой, 470 руб.;
Жареные пирожки по-еревански с мясом, 570 руб.;
Уха со стерлядью и форелью, 960 руб.;
Кюфта с аджаром и белыми грибами, 1610 руб.;
Хашлама из шеи ягненка с сухофруктами, 1200 руб.;
Утиная грудка с чечевицей, сыром ехегнадзор и малиновым соусом, 1050 руб.;
Лосось на огне со шпинатом под томатным соусом, 1760 руб.;
Армянская стерлядь на гриле со спагетти из кабачков с вешенками, 1990 руб.;
Жаркое «Армавир» с телятиной и лавашом сирун, 1640 руб.;
Фермерский цыплёнок с картофелем и соусом чимичурри, 1530 руб.;
Телячья печень пардэ, 840 руб.