Фестиваль «Время вина» в ресторане «Сейдж» / Sage
В рамках проекта здесь подготовили специальную карту российских вин, отобранных по итогам ежегодного исследования РБК и главы Союза сомелье Артура Саркисяна, и меню, выстроенное как гастрономическое сопровождение этой подборки. Проект открывает гостям возможность познакомиться с лучшими достижениями современного отечественного виноделия.
Винную карту фестиваля для ресторана «Сейдж» / Sage сформировала сомелье Анастасия Антропова. В подборке — вина, получившие высокие оценки Артура Саркисяна, редкие для рынка сорта винограда, ограниченные релизы и имена виноделов, за которыми стоит устойчивая репутация. Эта карта не стремится быть всеобъемлющей — она выстроена как точная и продуманная селекция, отражающая ключевые акценты современного российского виноделия.
Дмитрий Голенин
Всего в карту вошло 10 позиций, среди которых — игристое «Николаев и Сыновья» (11 700 руб. / 750 мл) из Лефкадии, выполненное классическим методом и выдержанное на осадке около 50 месяцев; Олег Репин / Oleg Repin, «Шенин блан» / Chenin Blanc (10 300 руб. / 750 мл) с ограниченным годовым выпуском; «Темпельхоф» / Tempelhof, «Цимлянский черный» / Tsimliansky Cherny (7 200 / 750 мл) — донской автохтон с исторического терруара; и ледяное вино с винодельни «Галицкий и Галицкий» (11 300 руб. / 375 мл) — единственный в России пример вина из естественно замороженных на лозе ягод «рислинга».
Под эту винную подборку в «Сейдж» / Sage разработали гастрономическое сопровождение, раскрывающее характер каждого вина через кухню ресторана. Меню выстроено вокруг мяса и его текстурных нюансов: говядина предстает в разных состояниях — от сырого продукта до длительно томленых позиций. Шеф-повар Дмитрий Голенин сохраняет классические формы, выстраивая гарниры и соусы так, чтобы каждое блюдо оставалось ясным и собранным, а при этом гармонично сочеталось с подборкой вин, подчеркивая характер каждого сорта.
В фестивальное меню вошли тартар** из говядины с солодом и семечками (1400 руб.) — точная работа с текстурой и вкусом мяса; шея бычка с капустой и маринованной кочерыжкой (1500 руб.), которая добавляет необходимую кислотность и баланс; мраморная вырезка с вешенками и картофельным пюре (1700 руб.) — сдержанная, уверенная классика без лишних жестов.
Фестиваль «Время вина» в «Сейдж» / Sage с 9 февраля по 31 марта — это возможность увидеть современное российское виноделие в контексте тщательно выстроенной гастрономии. Каждая деталь — от подачи до сочетания вкусов — работает на понимание продукта, а гостям предлагается не традиционная дегустация, а цельный опыт, в котором вино и кухня дополняют и усиливают друг друга.
*Сомелье – ресторанный эксперт по винам и напиткам, который составляет винную карту
**Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Сейдж / Sage
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.