Две звезды Мишлен в сердце столицы

Redaktor, 04 апреля 2017
История шефа с сияющими глазами и неуёмной энергией.

Анжел Паскуаль относится к тому типу людей, который редко встретишь в наше неспокойное время. И хотя этим летом ему исполнится 53 года, экспрессии и энергии у шефа столько, сколько не встретишь даже в молодых людях. А ведь он готовит уже без малого 38 лет! И никогда не сомневался в своём призвании. Видимо, именно эта самоотверженность и страсть как раз и надувает паруса корабля под названием «Анжел Паскуаль».

Анжел оказался в Москве два года назад – его пригласили открывать ресторан при новом отеле «СтандАрт». Каталонский шеф руководил проектом с самого начала, определяя и концепцию, и меню, и название новой площадки. Почему «Север-Юг»? Потому что локальные, северные продукты встречаются с темпераментом южного шефа.

Отельно-ресторанная история в жизни Анжела Паскуаля началась ещё раньше, с Вьетнама и Гонконга, но там он открывал то, что знал лучше всего – аутентичные испанские рестораны. Как получилось, что титулованный шеф, дважды получивший на родине звезду Мишлен, вдруг бросил всё и уехал из Барселоны сначала в Азию, а потом и в Россию? Ответ прост: одни мечты сбылись, пришло время придумывать новые.

А. П.:Работая в собственных ресторанах в Испании, я целиком отдавал себя людям и кухне, на семью не оставалось времени совершенно. Это было совсем не просто, ведь работа шефа никогда не заканчивается. Единожды выбрав её, ты понимаешь, что связан с ней навсегда. Каждый раз рождаются новые идеи, проекты, мысли, с которыми ты уходишь ко сну, чтобы завтра бросить вызов снова.

1/2
Две звезды Мишлен в сердце столицы

Закрыв рестораны, Анжел в течение трёх лет занимался другими проектами – консультировал производства продуктов питания, давал мастер-классы, выступал на телевидении. В зоне его интересов были и вопросы здорового питания.

А. П.:«Я консультировал одну из фабрик по запуску линейкиэкологически чистого детского питания. В нашем концепте было только три ингредиента, например: тыква, вода и оливковое масло. Параллельно я проводил мастер-классы по здоровому питанию и готовке. Я уверен, что это очень важная часть работы – передавать знания и делиться».

Наверное, именно поэтому 22-летний сын Анжела Паскуаля пошел по стопам отца – он отучился на повара и сейчас работает кондитером в одном из ресторанов Барселоны. Что сказать, Паскуаль-старший умеет вдохновлять! Но вдохновит ли он представителей Мишлен приехать к нему в Москву? Вот что мы решили выяснить у шефа.

А. П.:Япония, Гонконг, Нью-Йорк, Англия – в самых разных уголках мира появляются рестораны со звездой Мишлен. Но в России их до сих пор нет! А ведь русская кухня сейчас переживает очень интересный период. Другое дело, что приоритеты у русских в ресторанном бизнесе расставлены не так, как принято в системе оценки Красного гида Мишлен. Французский рейтинг – больше про высокую кухню, изысканные блюда, без музыки, вечеринок и шоу. Плюс, ко всему прочему, чтобы получить звезду, ты должен собрать большую команду и небольшое количество гостей. Максимум для такого ресторана – 40 или 50 человек. 

1/2
Две звезды Мишлен в сердце столицы

Анжела Паскуаля как талантливого самобытного шефа прославила его страсть к простым блюдам и акцентам. Но кроме фирменного почерка нужно учитывать и меняющиеся тренды!

А. П.:10 лет назад было модно в одну тарелку уместить как можно больше вкусов и оттенков. Сейчас не так. Нужно очень деликатно обходиться с дополнительными ингредиентами и их комбинацией. Конструкция блюда тоже изменилась, она стала стремиться вверх.

Россия, Москва и ресторан «Север-Юг» – настоящий вызов для Паскуаля, как говорит он сам. Многое у нас его поражает – от климата до продуктов. Речная рыба, огромное разнообразие ягод и грибов, корнеплоды, сметана – есть чему удивляться! Да или хотя бы тому, что любимая Анжелом земляника растёт за городом едва ли не как сорняк.

А. П.:У нас в Испании настоящую, лесную землянику уже не достать, хотя ещё лет 25 назад можно было. Только если где-то в предгорьях! У нас в Каталонии есть блюдо, как у вас, – творог с земляникой. Мне эти ягоды напоминают о детстве. Когда их ем, всегда вспоминаю бабушку. Знаете, я прошлым летом увидел, что женщина у метро «Пражская» продаёт землянику в маленьких контейнерах. Пока сезон не прошёл, каждый день у неё покупал!

Конечно, у Анжела Паскуаля, как и у всех московских шефов, были сложности в связи с продуктовыми санкциями. К примеру, в столице сейчас не достать его любимые ингредиенты – белый и чёрный трюфель. Но Анжел не унывает. Ему нравится, что в последнее время в Москве появляется все больше локальных биопродуктов, что развивается фермерское производство. Отдельные комплименты шефа – кубанским и крымским винам!

Тем более, что они идеально подходят под мясо и особенно под свинину, которую так любит Анжел. Правда, его любовь сейчас не очень разделяют.

«Нынешнее поколение старается заботиться о своём здоровье, количестве холестерина и прочем, поэтому отдают предпочтение утке и птице, говядине и баранине. Таковы сейчас тренды» – констатирует шеф.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий
Добавить:
фото
Оценка гостей
5
0 оценок | 1 отзыв
Кухня
0.0 (0 оценок)
Бар
0.0 (0 оценок)
Сервис
0.0 (0 оценок)
Цена
0.0 (0 оценок)
Качество
0.0 (0 оценок)
Интерьер
0.0 (0 оценок)
Атмосфера
0.0 (0 оценок)
Расположение
0.0 (0 оценок)
Парковка
0.0 (0 оценок)
Вернусь еще
0.0 (0 оценок)

Север-Юг (закрыт)

Завтраки
Панорамный вид
Отдельный кабинет
...
Телефон: 
Средний счет: 
1500-2000р
Адрес: 
Москва, Страстной бульв., д. 2
Охраняемая платная
Забронировать столик
Смотрите также
03 апреля 2017
«Китайские новости»
Станислав Лисиченко в конце марта открывает третий ресторан сети «Китайские новости» — на Новом Арбате, 17. Новое заведе...
03 апреля 2017
Аппетитные скидки на пиццу с собой от ресторана Il Canto
Закажи пиццу с собой – получи вкусную скидку!
03 апреля 2017
Акция «1+1» от ресторана Il Canto
Освежись с рестораном «Иль Канто»!
Загрузка...