Бьем тузом! Меню с армянским инжиром в ресторане «Ноев ковчег»

Redaktor, 11 августа 2021

Сладкий в буквальном смысле как мед. Такой спелый, что даже от нежного прикосновения может лопнуть тонкая шкурка. Сочный – только и успевай облизывать пальцы.

Такого урожая инжира в Армении давно не помнят, а в Армении помнят все! Так что в этом году армянское название инжира — «туз» — не просто перевод, а уверенность. Этот сезон инжира «бьет» все остальные!

В ресторан «Ноев ковчег» инжир привозят из самого южного города Армении — Мегри (кстати, у этого названия тоже многообещающий перевод — «медовый»). И не один, а сразу два сорта: белый «спитак туз» — с тонкой кожурой и ароматом с клубничными нотками и фиолетовый «сев туз» — мясистый и сладкий. Чтобы раскрыть вкус спелых фиг в самых выигрышных сочетаниях, бренд-шеф Сергей Навасартов взял за основу классические и семейные рецепты и, как всегда, сделал все по-своему.

Вырезка с инжиром

Нежность и сладость инжира отлично оттенит пикантность бастурмы в салате с сыром хорац и соусом из мацуна и меда. Квинтэссенция сезонных вкусов — еще один салат с краснодарским арбузом и соленым сыром чанах, заправленный густым тутовым дошабом.

1/2

Салат из бастурмы с инжиром

Запеченный с козьим сыром инжир — оригинальный гарнир к филе-миньону в чамане, к которым так и просится бокал терпкого армянского красного вина.

А сладкоежкам повезло особо. Для них бренд-шеф «Ноева ковчега» приготовил десерты не очень сладкие, а по-летнему легкие и освежающие.

1/2

Обожённая меренга с инжиром

Теплый и ароматный тарт Сергей Навасартов готовит по маминому рецепту — с печеным инжиром и нежным мороженым из камац мацуна и шелковицы. И обязательный пункт сезонной повестки — обожжённая меренга из камац мацуна с инжиром, томлённым в собственном соку, дольками абрикосов и малиновым пюре.

Собирать урожай «тузов» можно весь август на просторной летней террасе между Малым Ивановским и Подкопаевским переулками. Или в самом «Ковчеге», если погода вдруг испортится.