«Vаниль»: возвращение легендарного ресторана на Остоженку

Редакция Ресторан.ру, 17 июля 2026 Время прочтения менее минуты

Ресторан «Vаниль» открылся на прежнем месте — Остоженка, 1/9.

Проект Аркадия Новикова, работавший здесь с 2001 года, возвращается с обновленной концепцией: итальянская кухня под руководством шефа Джакомо Ломбарди, открытая кухня в центре зала и винотека более чем на 200 позиций.

В обновленном проекте — итальянская кухня с акцентом на тосканские традиции, сезонность и локальные продукты.

Мы возвращаемся в помещение, где «Vаниль» работал больше двадцати лет. Само место подсказало направление: панорамные окна, кирпич, пропорции зала. Мы не стали воспроизводить прежний ресторан — сделали итальянскую кухню с тосканским характером и открытой кухней в центре зала,

— Аркадий Новиков

«Vаниль»: возвращение легендарного ресторана на Остоженку

За кухню отвечает Джакомо Ломбарди.

Профессиональный путь он начал с обучения на пиццайоло* в семейной пиццерии, в 17 лет уже работал поваром в Италии, затем — на кухнях Франции, Монако, Германии и Южной Кореи. В Москве был шефом «Кантинетта Антинори» | Cantinetta Antinori, позднее — «Пеперони» | Peperoni и «Уголька».

Ломбарди опирается на семейные тосканские рецепты и техники, которые передаются из поколения в поколение.

В итальянской кухне нет одного «правильного» варианта блюда — вариантов много, и важнее передать домашний, теплый характер еды,

— Джакомо Ломбарди