Ресторан «Гранд Зор»: современная узбекская кухня

«Гранд Зор» / Grand ZOR – история об узбекской кухне и восточной эстетике, рассказанная международным языком. Тем, что стирает границы и показывает национальное частью большого и многообразного региона. А богатство традиций раскрывает сквозь призму актуальных мировых трендов.

Первый «Гранд Зор» / Grand ZOR открылся в 2024 году в Дубае на Fairmont The Palm, второй чуть позже появился на Bluewaters Island. И вместе с ними в обиход гурманов вошло новое словосочетание: Uzbek fusion — узбекская кухня, вышедшая за привычные границы и объединившая традиции Ближнего Востока со вкусами Средиземноморья, а присущую ей щедрость с изяществом современных подач и тонкостью сочетаний. Где есть место свежей рыбе и морепродуктам и мраморность мяса или происхождение специй важны не меньше, чем терруар вина и год урожая.

Московский «Гранд Зор» / Grand ZOR не копирует своих предшественников, а создает свой собственный впечатляющий образ. Стоит лишь переступить порог, как узбекский фьюжен и в интерьере приобретает осязаемые формы. Балдахином с золотыми кистями и восточными светильниками на резных табуретах, обрамляющими зеркало, напротив которого нельзя удержаться от фотографий.

Запечатленным на картине базаром времен Великого шелкового пути, словно пропитанным ароматом пряностей. Растительными орнаментами на стенах и обивках мебели. Из чувств, сюжетов и ассоциаций дизайнеры соткали особый стиль – эклектичную восточную неоклассику, позволив каждому гостю прочесть в ней что-то свое. Увидеть ажурные птичьи клетки в переплетении люстр на фоне райских птиц в свете мавританских арок.

Замереть в сиянии изумрудных «ожерелий» над белоснежными столами. Поймать отражение хрусталя в похожих на ледяные лабиринты светильниках бара. Не нарочитая роскошь, а словно немного сказочная и завораживающая. Как взгляд девушки в традиционном узбекском образе с большой картины, которая будто говорит глазами, как умеют лишь на Востоке. И только жест – правая рука на сердце – не имеет других значений, кроме главного: «Я приветствую Вас от всего сердца».

Вслед за интерьером сама атмосфера «Гранд Зор» / Grand ZOR превращает его в особый лаундж-ресторан, где день плавно переходит в вечер, когда белый рояль на маленькой сцене оживает, притягивая к себе взгляды. Музыка здесь такая же часть концепции, как еда и сервис. Лаундж диджей-сеты, камерный вокал или живые выступления музыкантов наполняют пространство своим характером и ритмом, каждый раз открывая новое настроение «Гранд Зор» / Grand ZOR и новый повод к нему возвращаться.

И за этим нарядным фасадом современного узбекского ресторана прячется его вечная настоящая душа — живой огонь. Дровяная печь, гриль, мангал, афганский казан бережно хранят наследие национальной кухни, а продукты Средиземноморья расширяют палитру ее вкусов. Даже хорошо знакомые блюда предстают совсем в другом образе: чалоб превращается в мезе, томаты черри получают заправку из сюзьмы, кийма становится изящным рулетом, и у кюфты из курицы появляются тонкие карамельные нотки чеддера.

А некоторые и вовсе превращаются в настоящее гастрономическое шоу. Как самса на кости, золотистая буквально ювелирной работы, которую раскрывают прямо у стола и начинают горячим нежным костным мозгом. Или взбитая до состояния невесомости метровая кюфта на длинной деревянной доске, опаленная в зале языками пламени.

И конечно, фирменный плов, приготовленный «из-под ножа» и вынесенный в зал в горячем казане, чтобы дать искушенному гостю возможность получить удовольствие от каждого нюанса: нарезки мяса, рассыпчатости риса и богатого букета ароматов. Современная трактовка национальной кухни деликатно чтит традиции: от халяльности мясных продуктов и кропотливого отбора аутентичных приправ и специй до культа чаев, собранных в премиальную коллекцию и сопровождаемых чайной церемонией.

Но этот свежий взгляд, родившийся в Дубае, ближневосточной столице высокой гастрономии, делает ее трендовой и премиальной. И это еще заметнее на фоне авторской винной карты, в которой знаковое Бордо соседствует с итальянскими винами, демонстрирующими, насколько по-разному может звучать один терруар, а дорогое французское шампанское открывает дорогу темпераментным винам Нового Света. И может быть, для многих это будет первый повод выбрать вино к плову, но результат им точно понравится.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью