Москва на тарелке. Ресторан Shiba

Alekseev, 2 Декабря 2019

Локация — Патрики, ресторатор — Аркадий Новиков, авторские блюда из премиальной рыбы и морепродуктов от знаменитого японского шефа. Вроде бы, беспроигрышный набор для главного ресторанного кластера российской столицы.
Дмитрий Алексеев

С японскими премиальными ресторанами на самом деле все просто. По сути, у них всего две составляющих: качество продуктов и доведенные до совершенства детали. Даже имя шефа, на самом деле, второстепенно. Пример: лично вы много можете назвать мировых японских шефов, разумеется, кроме Нобу Мацухисы?

Более того, некоторые великие европейские шефы преступно утверждают, что японская кухня и не кухня вовсе. Поскольку кулинарная обработка во многих блюдах отсутствует. Но я с ними в этом вопросе в принципе не согласен. Хотя бы потому, что часто лучшим из возможных вкусов обладает редкий, уникальный, исключительный, но именно сырой продукт. И, возможно, именно по этой причине звезд Michelin в том же Токио вдвое больше, чем в Париже.

В остальном жанре — все в строгом соответствии с эстетикой и философией жителей Страны восходящего солнца. То есть нужно просто окружить гостя только тем, что подходит под определения «редкий», «уникальный», «исключительный». И никаких лишних деталей. Итак, пробуем на вкус «Шибу».

ресторан японской кухни Shiba блюда японской кухни роллы суши сашими Дмитрий Алексеев

Расположение

Отличная локация. Главный ресторанный кластер города, первая линия домов, первый этаж, в прогулочной зоне. Напротив ресторана Pinch. Витрина видна отовсюду, окна в пол. И, как и принято в данной локации, с внешней стороны можно сидеть. Даже и в холодное время года здесь всегда в наличии симпатичные аккуратные подушечки с лого великого Дома шампанских вин. Задает уровень, настроение, а заодно у витрины — дополнительная наглядная реклама заведению.
ресторан японской кухни Shiba блюда японской кухни роллы суши сашими Дмитрий Алексеев

Концепция

В принципе уже перечислил: локация, знаменитый владелец, шеф Масао Кикуче, экзотическая рыба, морепродукты, яркая, но экологичная полезная кухня, от которой еще к тому же и не полнеют — вроде бы все слагаемые для звезды. Название звучное, однозначно позитивное, хотя и не очень понятное. На сайте ресторана написано, что в переводе с японского оно означает «маленькое местечко». Фонетически улавливается четкое сходство с названием столь популярной сейчас японской породы собак. Но на лого почему-то уже присутствует кот.
ресторан японской кухни Shiba блюда японской кухни роллы суши сашими Дмитрий Алексеев

Интерьер

Практичный, скромный, простой, но не выдающийся. Открытая кухня, комфортная, но простая и незапоминающаяся мебель, изобилие иероглифов в интерьере. А вот исключительных деталей, фактур, поверхностей, аксессуаров, сервировки не обнаружил. Ровно такой интерьер, как и в десятках, если не сотнях суши- и изакая-барах города. Тесновато.

Отдельного упоминания «заслуживают» искусственные цветы, причем в изобилии. Кадки с пластиковыми цветами в интерьере и традиционная японская эстетика — это же примерно как авторское кимоно с росписью в виде мистического величия Фудзиямы в сиянии заката, отраженной в озере, но… из полиамида?

ресторан японской кухни Shiba блюда японской кухни роллы суши сашими Дмитрий Алексеев
Еще «удобно» иметь всего одну туалетную кабину на 56 заявленных посадочных мест. Простите за подробность, но даже чтобы просто помыть руки, приходится стоять в очереди — и это в неудобном тесном коридоре прямо вплотную к столикам.

Кухня

Честно говоря, больше всего по кухне удивили цены. Суши (за 1 шт.): тунец блюфин (цена на сайте ресторана — 420 руб., в чеке — 450 руб.), хамачи (310 руб. — на сайте и в чеке), угорь (цена на сайте — 230 руб., в чеке — 250 руб.), гребешок (цена на сайте – 230 руб., в чеке — 250 руб.), торо (на сайте — 550 руб., в чеке — 700 руб.), вагю (на сайте — 650 руб., в чеке — 700 руб.). Роллы: «Калифорния» (950 руб. — как на сайте, так и в чеке), фирменные «Зеленый дракон» (на сайте — 890 руб., в чеке — уже 900 руб.). Фирменный новогодний сет — 12000 руб. (впечатляет). Для сравнения — по такой же стоимости в том же «Турандоте» недавно сет готовил лично привезенный лучший шеф-повар Японии.
1/2
ресторан японской кухни Shiba блюда японской кухни роллы суши сашими Дмитрий Алексеев
ресторан японской кухни Shiba блюда японской кухни роллы суши сашими Дмитрий Алексеев
ресторан японской кухни Shiba блюда японской кухни роллы суши сашими Дмитрий Алексеев
Ребята на открытой кухне работают быстро и слаженно, но у японского шефа, видимо, в этот день был выходной. Еда — не наркотик, не песня, фоновая, съедобная, сетевая. И посадка менее трети зала. Понимаю, что народу немного, впрочем, это вовсе не повод минимизировать качество продукта или отношения к нему при таком ценнике.

Сервис

Спокойный, равнодушный, быстрый, из разряда «это есть, этого нет, еще что-то заказывать будете, ну ладно, я пошла». Меню официанты знают, но такого, чтобы рассказать, порекомендовать, увлечь, подарить настроение — такого и близко нет. Плюс авторский премиальный японский ресторан — это однозначно слаженная, позитивная, командная работа. Без компромиссов. Здесь наоборот — стойкое ощущение, что слабо знакомые люди уныло выполняют свою работу в надежде, чтобы рабочий день поскорее кончился.
ресторан японской кухни Shiba блюда японской кухни роллы суши сашими Дмитрий Алексеев

Винная карта

Небольшая, симпатичная, рабочая. Приличный выбор тихих и игристых вин по бокалам. Белое, красное — от 650 руб. Наверное, все-таки немного дороговато при заявленном среднем чеке 2,5-3 т.р. Зато есть отдельный раздел японских сливовых вин и редких премиальных и суперпремиальных саке, что, конечно, не может не радовать.
ресторан японской кухни Shiba блюда японской кухни роллы суши сашими Дмитрий Алексеев

Атмосфера

Ровный сетевой суши-бар, но время, место и ценник как бы предполагают совсем иное наполнение. Японцев среди персонала и гостей не обнаружил. Сдачу возвращают, фискальный чек дают. Скидки по всем премиальным картам, включая Visa Platinum, Signature и Infinite (кроме карт лояльности ресторанной компании) не действуют. Вернусь ли еще? Маловероятно.
ресторан японской кухни Shiba блюда японской кухни роллы суши сашими Дмитрий Алексеев

Оценка (0-3 звезд каждая категория):

Интерьер: 0
Кухня: 1
Сервис: 0
Атмосфера: 1
Винная карта: 2
Концепция: 1
Расположение: 2
Парковка: 1
Соотношение цены и качества: 0

Итого: 8 звезд (из 27 возможных)

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
добавить:фото


Присоединяйтесь
НАВЕРХ
Загрузка...