Летняя веранда в ресторане Кранцлер

С наступлением сезона кафе «Кранцлер» и его легендарная летняя терраса в отеле «Балчуг Кемпински Москва» вновь становятся точкой притяжения для ценителей красивых видов и яркой кухни. 

Терраса «Кранцлера» – идеальное место в любое время дня: для утреннего кофе с круассаном, делового ланча или романтического ужина, когда в сумерках загораются огни набережных. 

В этом году команда шеф-повара Андрея Кагокина подготовила обновленное летнее меню, в котором привычные сезонные продукты раскрываются в неожиданных сочетаниях, а география вкусов простирается от Средиземноморья до Юго-Восточной Азии.

«При создании меню мы вдохновлялись самой атмосферой острова Балчуг – здесь ощущается и столичный ритм, и курортная расслабленность, – комментирует Андрей Кагокин. – Мы добавили больше азиатских нот, сохранили любимые гостями позиции и, конечно, сделали акцент на сезонных овощах, рыбе и морепродуктах».

Открывают гастрономическое путешествие холодные и горячие закуски, задающие тон всему обеду или ужину. Среди фаворитов – севиче* из дальневосточного гребешка с тунцом и соусом юдзу, татаки** из тунца, ролл «Камчатка» с крабом и авокадо и паштет из фуа-гра на угольной бриоши. В разделе салатов внимание привлекает салат с креветками, манго и бобами эдамаме.

Летняя коллекция супов предлагает выбор между прохладной русской классикой и пряными восточными мотивами. Освежающая окрошка «Балчуг» с говяжьим языком (на квасе или кефире) соседствует с бархатистым гаспачо с раковыми шейками и насыщенным том-ям-кати-тхале*** с морепродуктами.

В основных блюдах шеф-повар делает ставку на проверенные хиты в новом прочтении. Томленые телячьи щечки подаются с нежным картофельным пюре, а котлетки из щуки – с изысканным кремом из сельдерея. Для поклонников белой рыбы – морской волк с пюре из печеной моркови и лимонным облаком. Разумеется, в меню остаются легендарный бефстроганов «Балчуг» и традиционный венский шницель для тех, кто не изменяет классике.

В десертной карте гостей ждут новинки с запоминающимися названиями и вкусами: мильфей**** «Золотой треугольник» с кремом из овечьего сыра и лаванды, десерт «Ананас» с муссом из шампанского, десерт «Роза» на белом шоколаде с соусом малина-личи, десерт-сердце с клубникой, десерт «Груша» с ванильным муссом и пряным компоте.

Освежающие домашние лимонады и фирменные коктейли прекрасно дополнят любой обед или ужин, а к завтраку будем рады предложить более десятка видов кофе и чая и свежевыжатые соки. 

Новое летнее меню можно попробовать в кафе «Кранцлер», на летней террасе, в баре «Лобби Лайнж» и при заказе в номер.

Бронирование и информация: +74952872008 или restaurant.baltschug@kempinski.com

*Севиче — блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу.

**Татаки (яп. たたき, «истолченный») — японский метод приготовления рыбы (обычно тунца или лосося) или мяса (говядины), при котором продукт быстро обжаривается на сильном огне (или опаливается) снаружи, оставаясь полностью сырым внутри.

***Том-ям-кати-тхале — разновидность знаменитого тайского остро-кислого супа том ям.

****Мильфей (фр. mille-feuille — «тысяча листов») — классический французский десерт, состоящий из нескольких слоев хрустящего слоеного теста (обычно трех), прослоенных нежным заварным кремом, взбитыми сливками или ягодной начинкой.