Шестилетие ресторана
22 октября в 19:00 «Савва» / SAVVA соберет гостей на шестой день рождения. Команда ресторана во главе с шеф-поваром Алексеем Складчиковым, шеф-кондитером Артемом Грачевым и шеф-сомелье Яниной Мартынюк под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и генерального директора Максима Романцева придумала для него формат «ХУ ИЗ ХУ» (WHO IS WHO) — вечер, в котором привычное распределение ролей внутри проекта поменяется: официанты и менеджеры отправятся на кухню, повара выйдут в зал, а приглашенные шефы и друзья проекта возьмут в руки микрофоны и исполнят любимые песни. К этому добавится специальное меню на двух этажах «Савва» / SAVVA: raw bar*, сырная и водочная станции, junk food* и специальный гастрономический сет.
В обычный вечер в ресторане довольно легко понять, кто за что отвечает. «ХУ ИЗ ХУ» (WHO IS WHO) предлагает на несколько часов забыть об этой системе и посмотреть на команду «Савва» / SAVVA с другой стороны. Хостес, официанты, менеджеры, повара и руководители поменяются рабочими местами и попробуют себя в новых ролях. Кто именно окажется на кухне, кто выйдет встречать гостей, а кому достанется работа в зале, предлагают узнать непосредственно 22 октября.
К праздничному эксперименту присоединятся и приглашенные шефы: Анатолий Казаков («Селфи» / Selfie, «Икра» / Ikra, «Гвидон»), Марина Наумова («Миндаль кафе СПБ»), Никита Кузьменко («ИНО»), Андрей Жданов («Модус» / Modus), Владислав Пискунов («Матрешка»), Георгий Троян («Северяне», «Уголек» / Ugolёk, «Пинч»/ Pinch), Мирко Дзаго («Онест» / Onest, «Аист», «Брон» / Bro&N, «Ла Фабрика» / La Fabbrica, «Бурный»), Андрей Махов («Кафе Пушкинъ»), Антон Ковальков («Дип Фрайд Френдс» / Deep Fried Friends, «Грушевый цвет», «Поли» / Poly), Владислав Корпусов, Александр Богданов («Кафе Кларет» / Café Claret, «Мариус» / Marius, отель «Гельвеция», «Кузняхаус» / Kuznyahouse, «Круиз бай Кузня» / Cruise by Kuznya), Пол Кэролл («Полли»), Алексей Волков («Леа» / LEA, «Поле», «Соло Нои Фокачерия» / Solo Noi Focacceria), Джузеппе Дави («Батлер» / Butler, «Боно» / Buono, «Карбонара» / Carbonara). На один вечер шефы оставят кухню и свою профессиональную роль, чтобы выйти к гостям уже в качестве участников музыкальной части «ХУ ИЗ ХУ» (WHO IS WHO). К ним присоединятся и друзья проекта, которые также возьмут в руки микрофоны и поддержат музыкальный перформанс.
Для Андрея Шмакова это событие станет продолжением идеи, которую он уже не первый год развивает внутри «Савва» / SAVVA. За внешне хулиганской задумкой, вполне в духе самого шефа, стоит продуманная система: работа ресторана зависит от слаженности всей команды, и смена ролей позволяет увидеть эту связь на практике. В день рождения этот принцип воплотят в жизнь, а гости смогут увидеть знакомых сотрудников в непривычных амплуа. Однако, несмотря на кадровый переворот, гости получат все то, за что любят «Савва» / SAVVA: безупречный сервис и привычный вкус кухни.
Для вечера бренд-шеф Андрей Шмаков и шеф-повар Алексей Складчиков подготовили специальное меню, которое объединит оба этажа ресторана. На первом гостей встретит raw bar с устрицами, морскими ежами и тартаром* из гребешка. Здесь же появятся сыры сыродела Алексея Андреева и водочная станция с блинами и форшмаком, солеными груздями, копченой свиной грудинкой, вяленой олениной и пирожками с уткой и квашеной капустой. Отдельную часть первого этажа займет junk food. В меню — «Шмак» с говядиной, «взорванный» бургер (smash burger) «Старая Корова», строганов с говядиной, картофель-дольками, маринованными корнишонами и жареными белыми грибами, хот-дог с колбаской и черной икрой, пельмени «Качо э пепе», креветки в темпуре, драники с икрой щуки и сметаной и балык экмек. Десертную линию продолжат хрустящий вишневый пирог с муссом из бобов тонка и трайфл* с лимонным курдом, чили-ананасом и мисо-карамелью шеф-кондитера Артема Грачева.
На втором этаже меню будут подавать в формате сета, оно станет более камерным, собранным вокруг авторской кухни «Савва» / SAVVA. Гостям предложат ассорти морепродуктов, буррату* с глазированной морковью, фуа-гра торшон, краб-кейк, граниту* из зеленого яблока, щавеля и хрена. В качестве горячих блюд — пельмени с дичью и дикого сибаса. В финале подадут сорбет* из зеленого яблока с каффирским лаймом и киви, а также основной десерт — шоколад с черносливом в коньяке и бобами тонка.
За настроение вечера будет отвечать Сергей Зайцев — ведущий «УТРО» на ТНТ и резидент «Инсайт Люди», который больше 15 лет работает с событиями и в 2026 году вошел в топ-100 ведущих России по версии рейтинга профессионалов TOP100AWARDS 2026. Музыкальную часть соберет кавер-группа «Набис» / NABIS: в ее программе — известные песни разных лет и популярные современные хиты в живом исполнении.
Сбор гостей: в 19:00
На первом этаже вечер пройдет в формате фуршета, стоимость участия — 15000 рублей.
На втором гостей ждет рассадка за столами и сет-меню — 25000 рублей. Оба варианта включают праздничную программу и приветственный бокал.
Дресс-код: праздничный.
*Raw Bar (роу-бар) — специализированный ресторан или зона в ресторане, где подают свежие, сырые морепродукты, которые не подвергались термической обработке.
*Junk food (джанк-фуд, дословно — «мусорная еда») — вредная пища с высоким содержанием калорий, сахара, соли и жиров, но с минимальным количеством витаминов, клетчатки и полезных веществ.
*Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.
*Трайфлы — традиционный английский слоистый десерт, который в современной кулинарии подается как порционный мини-торт в прозрачном стаканчике.
*Буррата (Burrata) — итальянский свежий сыр, который представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный нежной сливочной массой.
*Гранита — сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лед с сахаром.
*Сорбет (или сорбе) — замороженный десерт, приготовленный из фруктово-ягодного пюре, сока и сахарного сиропа, часто с добавлением воды.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Отзывы
Савва / Savva
