«Форма вина»: ужин с семейным хозяйством Belmas Winery

9 декабря в 19:00 в ресторане Sage пройдет ужин из серии «Форма вина». Гостей ждут блюда от шеф-повара Sage Дмитрия Голенина в сопровождении вин семейной винодельни Belmas Winery, а о философии и особенностях подборки расскажут винодел Екатерина Бельмас и основатель хозяйства Рустам Акиниязов. Встречать гостей вместе с представителями винодельни будет шеф-сомелье Sage Анастасия Андропова. Всего за одним общим столом соберутся 16 гостей — в такой же семейной атмосфере, в какой рождаются вина Belmas.

Belmas Winery — семейная винодельня, созданная после многолетних путешествий по винным регионам Европы и мира. В 2015 году семья переехала в Крым, выбрав для будущего хозяйства живописное село Родное в долине реки Черной недалеко от Севастополя. Южное солнце, прохладные вечера и ночи, перепад температур и богатые известняками почвы, когда-то бывшие дном древнего моря, формируют выразительный характер местных вин: яркая ароматика, высокая кислотность и ощутимая минеральность. Виноград здесь собирают вручную и перерабатывают в соответствии с высокими стандартами современного виноделия: хозяйство выпускает моносортовые вина, передающие особенности крымских терруаров в собственном стиле Belmas, основанном на перфекционизме, внимании к деталям и классической традиции.

Меню этого вечера шеф-повар Дмитрий Голенин выстроил вокруг сезонных продуктов и чистоты вкусов, чтобы дать каждому вину Belmas раскрыться в своем характере. Все начнется с аперитива, который задаст легкий тон вечеру. Затем гостей ждет гребешок с хурмой и соусом юдзу в сопровождении «Рислинга» 2024, где свежесть и цитрусовые акценты подчеркивают сладость фруктов и морепродукта. После него подадут равиоли с палтусом и вешенками, к которым предложат «Пино Блан» 2024 — сочетание сливочной текстуры, грибных оттенков и аккуратной кислотности. В продолжение ужина — паштет с черносливом и розе из сорта «мальбек»: фруктовые ноты розе поддержат сладость сухофрукта и мягкость паштета. В финале — шея бычка с кремом из капусты в паре, где насыщенность красного вина встречается с глубиной мясного блюда и легкой дымностью.