Четырехлетие ресторана: ужин шести молодых шефов-единомышленников в формате friends & family
12 декабря ресторан Sage Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана во главе с шеф-поваром Дмитрием Голениным отпразднует четвертый день рождения. В основе концепции проекта — осознанная простота, стремление к совершенству и внимание к качеству. Благодаря этому подходу Sage из года в год достигает новых вершин и укрепляет позиции: ресторан получил несколько профессиональных наград, а многие авторские блюда — от фирменных закусок до десертов — стали бестселлерами меню. Отпраздновать удачный год команда решила так, как привыкла работать каждый день: в живом общении с гостями, за душевным меню и разговорами о будущем. Четырехлетие пройдет в формате friends & family — камерного гастрольного ужина с близкими шефу коллегами: в теплой, почти домашней обстановке, соберутся друзья Sage, постоянные гости, знакомые селебрити и все, кому близка философия ресторана. Дмитрий Голенин пригласил шефов своего поколения — единомышленников, с которыми его объединяют общий взгляд на продукт и современную гастрономию: Сашу Пименова («Брод», Animals), Игоря Арсенова (Culta), Ахмеда Охунова (Balt), Андрея Аникиева (roomi) и Дарью Шмарову (Londri, Santi, Margarita bistro). Команда Sage приглашает присоединиться к этому ужину всех, кто разделяет отношение проекта к кухне и атмосфере. Вместо строгой очередности подач в меню появятся щедрые блюда на компанию — как на семейных праздниках и теплых вечеринках для самых близких.
Вечер откроют три amuse-bouche от Саши Пименова («Брод», Animals, Санкт-Петербург), который владеет пекарней, сыроварней и фермой, обеспечивающими его ресторан натуральными продуктами. Сначала подадут традиционное фаршированное яйцо с анчоусами Anchoas del Cantabrico, домашним айоли и кимчи. Затем — пампушки: после запекания их слегка смазывают ароматным маслом и подают с горчично-сливочным маслом. Завершит подачу крафтовый мягкий сыр страккино из собственной сыроварни шефа на йогуртовой закваске в сочетании с сезонными цитрусовыми.
Второй курс разделят между собой Игорь Арсенов (Culta, Екатеринбург) и Дмитрий Голенин. Виртуозно сочетая локальные продукты и современные техники, Игорь подаст салат со свеклой, запеченной на углях, с соусом унаги, финиками, фисташками, конфитюром из вяленых абрикосов и сбалансированным кремом из кешью. Дмитрий, известный своим осознанным подходом к продукту и любовью к лаконичным сочетаниям, делает ставку на фермерские и экопродукты; в этот вечер он продолжит тему комфортной гастрономии салатом с говяжьей вырезкой и соусом на основе перца рамиро.
В качестве холодных закусок выступят мясной террин с крем-фрешем с соусом тартар и маринованными огурцами от Игоря Арсенова и карпаччо из скумбрии холодного копчения от Андрея Аникиева (roomi, Архангельск). Андрея отличает работа с аутентичными рецептами и стремление популяризировать кухню русского Севера; его карпаччо дополнят зеленое яблоко, огурец и соус на основе огуречной воды и сметаны.
За горячие закуски отвечают Ахмед Охунов (Balt, Зеленоградск) и шеф Sage Дмитрий Голенин. Ахмед выстраивает свою кухню вокруг современной интерпретации балтийских традиций: он работает с дикой рыбой, дичью, ягодами, травами и продуктами местных фермеров, предпочитая органические ингредиенты. Специально к ужину он замаринует сердце пятнистого оленя в японском грибке кодзи и кофе и подаст его на подушке из картофеля со шпротами и лепестками свеклы. Горячую линейку продолжат сочные артишоки на гриле с соусом из морепродуктов, пармской ветчиной и маринованным перцем рамиро от Дмитрия Голенина, настоящего эксперта по работе с овощами и корнеплодами.
В качестве основных блюд Андрей Аникиев представит сочное филе онежского судака с сопровождением из цветной капусты, маринованного крыжовника, стебля сельдерея, икры форели и грибного берблана, а Ахмед Охунов — фермерскую утку с печеной сливой и ячневой кашей, сваренной с душистыми листьями черной смородины и крапивы.
Финальным аккордом ужина станут два десерта. Шеф-кондитер Дарья Шмарова (Londri, Santi, Margarita Bistro, Москва) известна точной работой с многослойными вкусовыми сочетаниями и умением превращать их в легкие ностальгические композиции, за видимой простотой которых скрывается тонкая работа с текстурами, кислотностью, сладостью и сливочностью. Специально ко дню рождения Sage Дарья приготовит оригинальный сорбет из яблок двух сортов с карамельным кремом, джемом из цукини с травами и свежей фейхоа. Завершит вечер именинный медовик, приготовленный командой кондитеров ресторана Sage.
В качестве welcome-коктейля гостям подадут «Ваниль & Каламанси» на основе пряного рома, ванильной водки и игристого с добавлением маракуйи, лимона, юдзу и экзотического личи от шеф-бармена Михаила Розова. Ко всем блюдам шеф-сомелье Анастасия Андропова подобрала соответствующие вина. Уютную атмосферу дня рождения обрисуют детали: приглушенный свет, живые цветы и природный декор. В честь праздника гостям вручат лимитированную футболку Red September х Sage, которая станет приятным воспоминанием о праздничном вечере.
Стоимость билета на одну персону — 10 000 руб. без винного сопровождения и 14 000 руб. — с винным сопровождением. В оба билета включен welcome-коктейль.
Ужин в формате friends & family от шести шеф-поваров в честь четырехлетия Sage состоится 12 декабря в 19:00. Билеты можно приобрести на сайте ресторана.
Тайминг мероприятия:
- 19:00 – сбор гостей.
- 19:30 – начало ужина.
- 21:00 – именинный торт.
Меню ужина
- Фаршированные яйца с анчоусами (Саша Пименов, «Брод», Animals, Санкт-Петербург).
- Пампушки с горчично-сливочным маслом (Саша Пименов, «Брод», Animals, Санкт-Петербург).
- Сыр страккино с сезонными цитрусовыми (Саша Пименов, «Брод», Animals, Санкт-Петербург).
- Салат со свеклой, запеченной на углях, с соусом унаги и кремом из кешью (Игорь Арсенов, Culta, Екатеринбург).
- Салат с говяжьей вырезкой и соусом на основе перца рамиро (Дмитрий Голенин, Sage, Москва).
- Мясной террин с крем-фрешем (Игорь Арсенов, Culta, Екатеринбург).
- Сердце пятнистого оленя с кофе и шпротами (Ахмед Охунов, Balt, Зеленоградск).
- Карпаччо из скумбрии холодного копчения с зеленым яблоком, огурцом (Андрей Аникиев, roomi, Архангельск).
- Артишоки на гриле с соусом из морепродуктов и пармской ветчиной (Дмитрий Голенин, Sage, Москва).
- Дикая утка с ячневой кашей и печеной сливой (Ахмед Охунов, Balt, Зеленоградск).
- Онежский судак с капустой (Андрей Аникиев, roomi, Архангельск).
- Сорбет из яблок двух сортов, карамельный крем, джем из цукини с травами, свежая фейхоа (Дарья Шмарова, Londri, Santi, Margarita Bistro, Москва).
- Именинный медовик (Кондитеры ресторана Sage, Москва).
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Сейдж / Sage
