В сухом остатке: итоги года

Да, кризис… в прошлом году он тоже был. У нас у всех денег почти нет. Но у некоторых денег меньше не стало, эти неизвестные герои рынка щедро инвестируют в новые ресторанные проекты. Варианты, когда любовники вкладывают в своих девушек, в этом году не котировались (и слава богу, а то надоело). Сейчас больше распространены варианты инвестирования бывших одноклассниц или просто хороших друзей, которые придумали ну очень славный ресторанный проект. Еще мы, конечно, любим истории про пап, которые поднимают деток и вливают, вливают, вливают. И иногда такие проекты выстреливают (если честно, то только один выстрелил, но может мы что и забыли).

Так как инвесторы в этом году не обеднели, то ресторанов открывалось великое множество. От простенького, но нажористого «Казан бара» до сложносочиненного «Кутузовского 5», который можно раскладывать на фрагменты, как самый сложный пазл.

Википедия авторитетно утверждает, что импортозамещение – это замещение импорта товарами, произведенными внутри страны.

Как ни крути, но новых знаковых имен 2015-й не принес. Да, начинающие рестораторы открывали свои проекты, но преимущественно где-то на выселках и со странными концепциями, например: Friendly Bar & Kitchen на Мичуринском проспекте, где платить предлагалось не только за еду, но и за время, или «Банка», где всю еду подают в банках. В начале года были основания полагать, что Александр Затуринский вновь «выстрелит», он готовил к открытию сразу несколько, как изначально казалось, громких проектов. Но не случилось.
Главными ньюсмейкерами все равно были Новиков, Гусев, Раппопорт и Ginza Project. Новиков открыл много («Рыбы нет», «#Farш», «Семирамис», «Сыроварня»), но будет еще больше – ждем его «Валенок» и «Бульвар» уже в начале года. Кирилла Гусева («Ресторанный синдикат») мы в этом году особенно любили – он давал один информационный повод за другим, пиши - не хочу. Из массы новых событий главные – это прекрасный индийский ресторан «Жизнь Пи», авторский BIGGIE и волнующие сплетни о том, что Гусев теперь очень дружит с Ginza Project.

А сама «Гинза» в этом году продолжила открывать неплохие, а главное, подчеркнуто демократичные рестораны, но делается это нынче не от имени холдинга, а как бы от имени поваров или неизвестных рестораторов. В начале года выстрелили молодежное Babetta Cafe и волшебный авторский AQ Kitchen с любимым нашим Кегтласом во главе. Потом открылся странный Calicano. Далее был AQ Chicken. Ужасно интересно, что будет следующим.

Герой рынка – Александр Раппопорт. В его трудовой книжке теперь есть «Воронеж», «Латинский квартал», «Паб Ло Пикассо», вторая «Китайская грамота», «Мандарин. Лапша и утки», «Гранд Экспресс». Ждем еще. Поговаривают, что он таки возьмется за умирающий Ervin.

Еще, конечно, Борис Зарьков выступил в этом году очень мощно – неизведанная и яркая перуанская кухня в Chicha и продуманные игры с российской гастрономией в ресторане Kutuzovskiy 5 - теперь это знаковые рестораны для нашего города. C нетерпением ждем проект Mushrooms в ТЦ «Гименей».

Единственная «громкая» девушка на ресторанном рынке Юлия Высоцкая тоже трудилась в этом году – в начале 2015 был проблемный проект «Юлина кухня», в финале года почти безупречный винный бар La Stanza.

В этом году столичные рестораторы объяснялись в любви вину: открывались новые винотеки, завозились новые вина, в ресторанах всех гастрономических направлений именно вину уделялось максимальное внимание. Хорошо заказывать креман после просекко в Beer & Brut (пиво пропустим), а немецкие рислинги, конечно, надо брать в Winil, приятное место в центре – это Why not wine. В финале года на Патриарших открылся еще один миниатюрный Brix, а на Полянке - «Вино и бургер». Прелестная Влада Лесниченко сделала потрясающие винные карты для AQ Kitchen, AQ Chicken и для La Stanza – именно их можно считать каноном всех актуальных столичных винных тенденций: много вин по бокалам (от 200 рублей), представлены все значимые российские винные хозяйства (крымские и краснодарские), есть редкие зеленые и оранжевые вина. 

Как и год назад, в этом было не только много прекрасных открытий, но и не меньше шумных закрытий. Особенно будоражили те, кто весь свой жизненный цикл уложил в несколько месяцев.