Открытия года

Ресторан Boston

Ресторан от Кирилла Мартыненко и Антона Лялина, который поломал рыбный рынок в городе. Шеф-повар Мартыненко доказал, что лобстеров, целиковых камбал, килограммовые порции мидий и гигантские плато креветок на льду можно предлагать в ресторане по действительно демократичным ценам. Половина лобстера за 590 рублей уже стала определенным «золотым стандартом» в Москве – во многих новых и некоторых странных ресторанах ½ ракообразного теперь стоит именно эту сумму. В Boston непременно надо заказывать суп чаудер (густой бульон на сливках с кучей морепродуктов), карри с морепродуктами (максимально приближенный к тайскому варианту) и плато с креветками на льду, к которому подаются разные соусы. Мартыненко обещает, что чем дальше, тем он больше нас будет поражать. Из неосвоенных величин – устрицы, гребешки, рапаны.

Лесная улица, д.7 

Ресторан «Как есть»

«Как есть» - новый этап гастрономического развития нашего города. Ресторан эксплуатирует достойную  уважения тему – традиционные российские продукты под замысловатым соусом от шеф-повара Сергея Березуцкого. Это действительно высокая кухня, которая основана на знакомых нам продуктах и за которую, что приятно, просят вполне приемлемые деньги. Шеф сочетает разнообразные кулинарные технологии, соединяет продукты из разных концов света, отдавая предпочтения именно нашим, экспериментирует со структурой и консистенцией. Камчатскую нерку Березуцкий маринует в соке юзу и сервирует с бисквитом из водорослей; салат из балтийской корюшки идет с молодым картофелем, шапкой зеленого салата и густым соусом из кваса; филе палтуса подает с муссом из адыгейского сыра, порея и соусом из цветной капусты. Из последних новинок – блюда на компанию.

Трехпрудный пер., 11/13, стр. 2

Ресторан «Рулет»

Идеальный вариант городского ресторана на каждый день, в котором молодой шеф-повар Тимур Абузяров доказывает, что гастрономическое меню и высокий чек – это вовсе не синонимы. Сюда не надо надевать бриллианты, подкапливать деньжата, держать лицо и заказывать самое дорогое вино. Здесь можно просто очень вкусно поужинать. В меню - брускетты с домашним гуакомоле, помидорами, креветками, которые сверху политы соевой карамелью и украшены ломтиками редиса с кружками красного лука. Тар-тар из говядины с трюфельным айоли и сырыми шампиньонами. В салате с мраморной говядиной в азиатском стиле все продукты, кроме сельдерея, отечественные. А в разделе горячих блюд есть мясо из Владимирской области от фермера Джона Кописки – стейк Кот де Беф и Тибон. Мурманский палтус с цветной капустой и соусом из белых грибов, каре новозеландского ягненка – с модной крупой киноа и бартой (марокканская икра из баклажанов).

Адрес:улица Трубная, дом 28, стр. 1

Ресторан «Честная кухня»

«Честная кухня» - ресторан, который действительно принадлежит повару, и именно он решает, что готовить, какие цены ставить, какой персонал нанимать. Такая обычная для Запада и редкая для России история. Сергей Ерошенко предлагает современное прочтение городской кухни: коптит палтуса, долго тушит гуся, котлеты рубит из кабанятины. Ужин в «Честной кухне» может быть очень разным: деликатесным с тар-тарами из редких сортов мяса, с дорогой рыбой и тонкими винами или сытно-щедрым с пирогами из печи (лучший – с капустой и яйцом), запеченным гусем и наваристым супом. Приверженец российских продуктов, Ерошенко лося привозит из Дмитрова, кабанятину из Калуги, козлятину из Тамбова, а рыбу для него вылавливают в сибирских реках и озерах.

Ресторан Zodiac

Последнее открытие уходящего года – новый ресторан от шеф-повара Владимира Мухина и ресторатора Бориса Зарькова. Пожалуй, именно Zodiacвыиграл негласный конкурс – кто сделает отличный ресторан с самыми низкими ценами. Новый проект в ТЦ «Смоленский пассаж» готовили долго – только одних дегустаций было около двух сотен, Мухин&Зарьков добивались аутентичного вкуса азиатских блюд, в которые не был бы додавлен традиционный для Китая, Японии, Таиланда усилитель вкуса (глюконат натрия). Получилось точно так, как там, но вкус более мягкий, по-хорошему рафинированный, по-европейски деликатный. Плюс – смешные цены: стоимость блюд приближена к «Якитории» и прочим «Тануки», но алкоголь, конечно, подороже. За жареный ролл с морепродуктами просят 290 руб., за пикантные свиные уши с зеленым яблоком, листьями обо-шисо и кунжутом – 380 руб., а за огромную порцию сытной яичной лапши с ягненком, имбирем и устричным соусом – 350 руб. Будем надеяться, что Zodiac станет сетью.

Смоленская пл., 3