Этот аппетитный тартар!

«Голодный – Злой»

Отличная говядина подаётся в глубокой миске. Разглядеть в ней красоту этого блюда сложно. Но даже с закрытыми глазами чувствуешь роскошный сливочный вкус соуса из хрена и мягкого сыра и свежие кисловатые нотки маринованной капусты. Пате из шампиньонов с трюфельным маслом на этом фоне смотрится довольно бледно, а вот слайсы вяленых желтков обладают приятным ореховым вкусом. 550 руб.

Цитаты из меню:

• Тартар из форели, мини-романо, маринованный редис, домашний ким-чи, 600 руб.
  
• Буррата, тартар из грибов эринги, тыквенное масло, 750 руб.
  

Villa Rosa

Шеф Лучано Казалетартар тартар из сибаса подаёт в дуэте с пастой. Тальятелле и тонкие полоски цукини он перемешивает и увенчивает мелко нарубленным сибасом с чуть подмаринованными томатами и свежим базиликом. 570 руб.

Цитаты из меню:

• Тартар из охлаждённой сёмги с красной икрой и свежими огурцами, 695 руб.
  

Selfie

Анатолий Казаков тартар использует как гарнир. Он делает его из огурца, а подаёт к слабосолёной форели в бруснике, для свежести украшая щавелем. 750 руб.

Цитаты из меню:

• Тартар из тунца блюфин, авокадо и соево-кунжутный соус, 820 руб.
  

Tartaria

Шеф-повар Тимур Абузяров готовит здесь сразу несколько тартаров. Чтобы тартар из оленины с соусом айоли из можжевельника (820 руб.) был мягким, Тимур берет мякоть бедра, добавляет к ней вишнёвый гель, дающий фруктовый вкус, и желток. В лёгком овощном тартаре из авокадо с томатами и зефиром из лайма в азиатском стиле (580 руб.) фигурирует редис и сладкий чили соус. В тартар из подкопчённого ягнёнка с эмульсией из анчоусов (650 руб.) добавляется домашняя баклажанная икра, пармезан, копчёный сулугуни, чипсы из чоризо и эмульсия из анчоусов, дающая солоноватый вкус. Изобретательная фантазия превращает простое блюдо в сложносочиненное яство.

Цитаты из меню:

• Тартар из томатов с кремом из копчёного сыра, 560 руб.
  
• Тартар из сибаса с сальсой из авокадо и желе из маракуйи, 750 руб.
  
• Тартар из лосося с сельдереем и копчёной сметаной, 790 руб.
  
• Тартар из тунца c клубникой и йогуртом-карри, 750 руб.
  
• Тартар из говядины с муссом из пармезана и трюфелем, 650 руб.
  
• Тартар из говядины с муссом из хрена, 650 руб.
  

I Like Grill

Тартар из говядины с гелем из виски и трюфельной конфетой – звучит роскошно. Говядину, приправленную ворчестером и шалотом, украшают трюфельной конфетой, лимонной пеной и кресс-салатом. Любопытно, что в рецепте конфеты фигурирует коньяк, а одним из ингредиентов тартара стал гель из виски. 740 руб.

Цитаты из меню:

• Тартар из говядины с вёшенками, 690 руб.
  
• Тартар из форели с маринованным папоротником, 650 руб.
  
• Тартар из тунца, 740 руб.
  

Maritozzo

Шеф-повар Андреа Имперо придумал небанальное блюдо, в котором сочетаются стихии земли и моря. За первую отвечают очень-очень маленькие равиоли – куадруччи и пена из козьего сыра. За вторую – начинка из анчоусов и тартар из королевских дальневосточных устриц с насыщенным морским вкусом и ароматом. Кубики устриц и куадруччи почти одного размера, но разница в текстуре не даст вам их спутать. 1500 руб.

Цитаты из меню:

• Тартар из говядины, желток в хрустящей корочке и соус панцанелла, 980 руб.
  

Varvara

Молодая черемша в стиле кимчи, солёный желток, укропный майонез – не самые распространённые сочетания кондиментов для тартара из говядины. 550 руб.

Edge

Тартар из тунца с кремом из кунжута и юдзу подают здесь на рисовых чипсах – так азиатский стиль закуски становится более явным. 490 руб.

Обзор составил Владимир Гридин