За вкус проекта «Винный базар» теперь отвечает Режис Тригель

Redaktor, 29 июля 2019

«Винный базар» — созданный с любовью к гостю и вину проект от Евгении Качаловой, где знают, что напиток из винограда бывает не только красный и белый, а жизнь прекрасна всегда. Заявленная концепция остается неизменной, но с июля в сети произошли кардинальные перемены. Теперь блюда стали насыщеннее, сложнее, ярче, а идейным вдохновителем проникновенного вкуса стал Режис Тригель — знаменитый шеф-повар из Франции.

Новое меню характеризует сбалансированность вкуса, гармоничность сочетаний, полезность и щедрый размер порций. Режис Тригель, совместно с командой «Винного базара», проделали колоссальную работу, переосмыслив гастрофилософию проекта, усилив сезонный акцент, добавив подачам драматизма и сделав ставку на мультинациональные рецептуры. Каждая позиция меню — глава книги путешественника, повидавшего мир, перепробовавшего разные кухни мира от средиземноморской до северной и азиатской. Проработав меню каждого из баров, подстраиваясь под мощности и возможности каждого из них отдельно, блюда не утратили космополитичный акцент — тренд на локальные продукты, скорость приготовления без потери качества и выделенная яркость каждого из вкусов.

Осьминог крем айоли драники

Шеф-повар выявил, что российская аудитория неравнодушна к умеренной остроте, и придумал салат из обжаренных креветок со свекольным муссом и отварной свеклой, чипсами из пармезана на контрасте с апельсином и васаби (420 руб.) и тартар из лосося с розовыми чипсами, кремом из манго и маракуйи, оливковой землей, имбирной заправкой и приличной порцией упруго лопающейся на языке тобико (740 руб.). Классика с южных берегов, от которой так и отдает соленым воздухом и привкусом океана, проявляется в рецепте осьминога с кремом айоли (760 руб.). Три крупных щупальца, идеально сочетаясь с пастой из молодого кабачка, подаются на подушке из картофельных драников с бобами эдамаме и каплями соуса на основе японского майонеза и манго.

Телятина мисо песто грибы

Тему продолжает крученые фузилли с кремом из шпината, хлопьями пармезана и брезаолой (550 руб.). Для поклонников здоровых трендов – риет из лосося с гречишными оладьями (420 руб.), в которых нет ни грамма глютена, и с тартаром из соленых огурцов с землей из маслин. Сырным гурманам придутся по вкусу сырные профитроли с кремом из пармезана (410 руб.), которых в порции целых 6 штук. На десерт – чизкейк с юдзу (390 руб.), легким кремом из авокадо и кусочками киви, утопающем в нежном соусе из указанного же фрукта.

Креветки свекла апельсин васаби

Всего:1

4 699

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым