В ресторане Eleven Meathouse готовят анатолийские супы

Redaktor, 27 января 2020

Суп с йогуртом, нутом и кефте; похлебка из желтой чечевицы и острый суп из чечевицы красной; густой суп с бараниной и рисом или целительный куриный бульон с белыми кореньями; а еще неожиданный суп с говяжьим рубцом и виноградным уксусом — в турецком мясном ресторане Eleven Meathouse стартовал фестиваль анатолийских супов.

Суп — основа основ турецкой кухни. Его принято есть (а в турецком языке говорят «пить») в любое время суток и по каждому поводу (даже на свадьбах). На юге Турции принято варить легкие прозрачные овощные супы, на севере, в горной и суровой Анатолии — густые и наваристые. Явуз Ялвач, шеф-повар Eleven Meathouse, решил кормить москвичей правильными анатолийскими супами.

Самый популярный у иностранцев турецкий суп — из желтой чечевицы (400 руб.). Бульон для него варят 4 часа на говяжьих костях, а чечевицу — два часа, получается шелковистый крем-суп. Похлебка из красной чечевицы со жгучим перцем называется Ezogelin (400 руб.) — она прекрасна своей остротой.

1/2

Суп из желтой чечевицы

Бейран (650 руб.) — еще один известный герой турецкого стола. Баранина, рис, перец пул бибер. Густой куриный суп с кабачками и баклажанами (450 руб.) — турецкие мамы варят детям (и вообще всем) при первых признаках недомогания.

А для особых случаев принято готовить Ювалама (650 руб.). Его еще называют anali kızlı — «мама и дочери» — сложный суп с йогуртом, ягненком, нутом и мелкими, размером с горох, тефтельками из говядины, приправляется он сухой мятой.

1/3

Бейран

Самая важная позиция специального предложения Eleven — это Ишкембе (550 руб.) — кремовый суп с добавлением йогурта, варят его с говяжьим рубцом, а подают с виноградным уксусом и чесноком. Только вообразите его похмельный эффект. В Стамбуле работают специальные кафе, в которых с 5 утра подают только это блюдо, помогая гулявшему всю ночь ближнему.

Ишкембе

В Eleven Meathouse спецпредложение на супы действует по принципу «суп дня»: каждый день новый суп от шефа.

Всего:0

8 372

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым