Ужин на двоих в «Simach в Недальнем»

Redaktor, 30 января 2024 Время прочтения 3 минуты

1 февраля фирменный цикл гестов «Бар на двоих» в «Simach в Недальнем» прозвучит в новом формате. В гостях у шефа Андрея Каплунова Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius.

И значит, на двоих будет уже не бар, а кухня и одно меню двух ярких шефов: колоритная авторская Азия Каплунова и изящная Европа Богданова.

Александр Богданов

Краб с битыми огурцами и водорослями комбу, украшенный морским виноградом, и паровые булочки баоцзы с уткой, обожженные березовым поленом, с утиным бульоном и хойсином. Или белые грибы, аромат которых еще ярче с белым трюфелем, под приправленной лесным орехом воздушной шапкой из пармезана и ленинградская пышка.

Андрей Каплунов

Два непохожих друг на друга шефа рассказывают такие же непохожие истории, которые впервые встречаются в одном меню. Александр Богданов виртуозно ловит каждый нюанс, подчеркивая рыбным велюте нежность мурманского палтуса с овощами конфи и пюре из топинамбура.

Форель в воске

Или вдруг переносит гостей из ресторана в лес продуманным, как аккорд, сочетанием вкусов и ароматов: вырезка молодого карельского оленя в соли из можжевельника с пюре из картофеля и белых грибов, печеным чесноком и биском.

Оленина с пюре

Андрей Каплунов наполняет мощным звучанием классическое для Азии сочетание ингредиентов: маринует говяжью вырезку в устричном и соевом соусах и обжаривает на воке с древесными грибами, стручковым горохом, перечным соусом, мояши и чили перцем.

Палтус с овощами конфи и пюре их топинамбура

И в завершение ужина два таких же необычных десерта. Реверанс Петербургу от Александра Богданова – любимый десерт Пушкина: бланманже из миндального молока с французской вафлей, свежими ягодами и пеной из малины. Мечты об Азии шеф-кондитера Юлии Посаженниковой-Туцкой — паназитский баннофи из арахисового бисквита с арахисовым крамблом, банановым кремом и карамелизированым в соевом соусе бананом.

Бланманже

Мечты об Азии шеф-кондитера Юлии Посаженниковой-Туцкой — паназитский баннофи из арахисового бисквита с арахисовым крамблом, банановым кремом и карамелизированым в соевом соусе бананом.

Плюшки с трюфелем и мягким сыром

Меню ужина

Краб / огурец / комбу, 750 руб., Андрей Каплунов;
Белые грибы / пена из пармезана / ленинградская пышка с трюфелем, 750 руб., Александр Богданов;
Баоцзы с уткой, 780 руб., Андрей Каплунов;
Мурманский палтус / овощи конфи / пюре из топинамбура, 1150 руб., Александр Богданов;
Говядина / перечный соус / мояши, 1200 руб., Андрей Каплунов;
Форель в воске (комплимент), Александр Богданов;
Оленина с соусом биск и кремом из корнеплодов, 1200 руб., Александр Богданов;
Бланманже / пена из красных ягод / французская вафля, 420 руб., Александр Богданов;
Паназиатский баннофи, 420 руб., Юлия Посаженникова-Туцкая.

Начало в 19:00.

Телефон заведения: +7 (965) 438-70-86

Всего:0

3 199