Тыква превращается…

Redaktor, 11 октября 2023 Время прочтения 3 минуты

Тыква, нерка, пшено и дыня — самое простое в самом необычном. Шеф ENO bistro Евгений Цыганов превратил в гастрономический сет Российского Ресторанного Фестиваля продукты, знакомые с детства.

И оказалось, что даже самые простые вещи могут стать настоящими деликатесами, если включить фантазию и посмотреть на них по-новому.
Из тыквы, дочерна запеченной в угольной печи, создано необычное крудо: маринад из водорослей комбу придает ему морской вкус, айоли на тыквенном масле холодного отжима из собственной маслобойки и кокосовых сливках окутывают нежностью, а чили и кинза расставляют акценты.

Российский Ресторанный Фестиваль в ENO bistro Сколково РРФ

Евгений Цыганов

Нерка, приготовленная на низкой температуре со сливочным маслом, специями и топлеными сливками, раскрывается насыщенным вкусом, демонстрируя янтарную мякоть. Но самая интересная роль — у пшена. В сочетании с омулем слабой соли, сладким соусом унаги и соленой брусникой оно уже не каша, а целая палитра ощущений.

И чтобы окончательно перевернуть все привычное с ног на голову, шеф ENO bistro удивляет десертом из дыни: маринованная в зеленом масле, с йогуртовым кремом и сорбетом из огурца, кинзы, мяты и базилика она сочным взрывом свежести завершает фестивальный сет за городом.