Таежный доктор

Redaktor, 6 июня 2025 Время прочтения 3 минуты

Лето в Сибири горит ягодами морошки, бузины, лимонника и брусники, рождает образы, остается воспоминаниями. И летнее меню Manul каждую из сибирских историй делает понятней и ближе.

Тартар из лося с ржаными чипсами и черной икрой

Превращая енисейских осетров, якутских карасей, ленского тугунка или лимонад «Таежный доктор» в нечто совершенно новое и в то же время знакомое.

Сэндвич-мороженое из гречки и сгущенки

Шеф Виктор Шайдецкий берет за основу локальные продукты, чтобы приготовить из них что-то модное и авторское. И наоборот — наполняет новыми вкусами классические рецепты.

Сибирский вителло тоннато

Так у вителло тоннато появляется вкус опаленного карпаччо из оленя с можжевельником, розмарином и тимьяном и соуса из тугунка с кедровыми орехами, а енисейский осетр с судаком и чиром прячется в голубцах с савойской капустой и черной икрой.

Рыбный пирог с икрой и соусом из дикоросов

Иногда достаточно легкого прикосновения, и знакомое начинает играть другими красками. Как моченый в красном вине крыжовник, ревень и брусника, с которыми паштет из утки звучит совсем по-летнему.

Пончик с якутским карасем и черной икрой

Или каперсы из одуванчиков к тартару из оленя с черными угольными крекерами в облаке дыма. А иногда только долгая вдумчивая работа способна возвести недооцененный продукт в ранг деликатесов. Как жеребятина с соусом из кумыса, томленым луком и казы или якутский карась в начинке ржаного пончика с копченой сметаной.

1/2

Окрошка на березовом квасе с мороженым из сметаны и хрена

Новый сет конфет шеф-кондитера Полины Антоновой пришел на смену фирменному — теперь в нем весь букет вкусов и ароматов летнего леса: зеленая конфета из щавеля и яблока, мармелад из березового сока и черемуховый трюфель.

Сибирский сет конфет

А у сорбетов палитра летних вкусов еще больше — от сибирского лимонника до травяного лимонада «Таежный доктор».

Морошковый торт

Но самый интригующий десерт — оммаж когда-то придуманному красноярцем Владимиром Чистяковым торту «Ямал», целиком приготовленному из морошки. С семечками морошки в черемуховых коржах, кремом из чашелистиков морошки и сорбетом из облепихи и морошки.