Суперзвезда Сантьяго Ластра - новый шеф-повар в 15 Kitchen+Bar

Команда проекта уже называет нового шефа из Мексики «Индиго» - ведь к своим 25 годам за его плечами 10 лет работы, масса важных наград и впечатляющий послужной список. Так на кухню первого в своей карьере мишленовского Restaurante Europa (*Michelin) он попал уже в 19 лет.

Свой самый впечатляющий опыт Ластра получил в двух наиболее значимых гастрономических точках мира. Он получил дополнительное образование в Basque Culinary Center (Сан-Себастьян, Испания), после обучения был отмечен за выдающиеся результаты и попал в легендарный ресторан Mugaritz (**Michelin), где проработал 2 года под руководством одного из лучших шефов в мире Андони Луиса Адуриза. В начале 2015 года он был приглашен в команду модного копенгагенского ресторана Bror. В этом же году вошел в десятку лучших молодых шеф-поваров Скандинавии, представляя Данию в рейтинге Top 10 BestYoungChefsinScandinaviabyS.Pellegrino. А уже в декабре 2015 года в Лондоне Сантьяго презентовал свое меню на кухне популярного проекта Carrousel.

Интересный факт: в 2015 году Ластра поехал на стажировку в миланскую академию Wood*ing - Wild Food Lab, Italy. Перед ним стояла задача – пойти в лес и приготовить блюдо исключительно из того, что он там соберет. Сантьяго пошел, нашел и приготовил. На пресс-конференции с самыми авторитетными журналистами и блоггерами блюдо молодого шефа успешно презентовали. Через некоторое время Сантьяго совершенно случайно обнаружил его в рейтинге «12 лучших блюд 2015 года», составленного всемирно известным food-блоггером Maria Canbal (журналистка Le Monde) в одном ряду с блюдами от лучших ресторанов мира: Noma, El Celler de Can Roca, GrandCoeurи др.

Кстати, адаптированную версию этого прославленного блюда - белые грибы с травяной эмульсией и ферментированными корнеплодами - шеф планирует приготовить в рамках своего московского тура в 15 Kitchen+Bar.

Сантьяго говорит, что в Москве он будет готовить так, как если бы в Мексике было -20. Это будет микс с мексиканскими акцентами из локальных отечественных продуктов, раскрывающих свой вкус через мастерское обращение и фантастический опыт шеф-повара.

Выдержки из меню:

• Севиче из сибаса с жареным огурцом, свежим хреном и пеплом из цедры лимона (700 руб.)
  
• Качанилья – тар-тар из обжаренной говяжьей лопатки, запеченного болгарского перца, кунжута, кунжутного масла и мексиканского перца чипотле. Подается в печеном пастернаке со сметаной (650 руб.)
  
• Татаки из лосося с сальсой из маринованных белых грибов, стеблей петрушки и укропа, лимонным пюре и жареным корнем сельдерея (900 руб.)
  
• Жженое молоко с кофейной крошкой, свежими ягодами и маринованной свеклой (350 руб.)
  

Что же касается бара 15 Kitchen+Bar, его в новом сезоне тоже ждут обновления, и уже совсем скоро наш миксолог британец Андреас Тсанос представит сезонную коктейльную карту, каждый вкус в которой будет поддерживать соответствующее блюдо меню Сантьяго.