Специальное меню с авторским пейрингом в рамках Фестиваля ресторанных концепций

В специальном фестивальном меню «КОНГ» — comfort food с оттенком неизведанной экзотики: гастрономический маршрут по разным странам Азии, для прохождения которого не нужно собирать чемоданы. Гостям предоставляют возможность познакомиться с концепцией ресторана через пять позиций меню и напитков: блюда шеф-повара Сергея Лигая в сочетании со специально подобранным пейрингом концепт-бартендера Василия Жеглова.

Открывает спешл-меню ролл шио лосось, который подают с в сопровождении саке с тонким цветочным профилем (1150 руб.). Нежное опаленное филе мурманского лосося с водорослями шио-комбу, свежими огурцами и соусом понзу-юдзу раскрывается в паре с напитком. 

Следующая позиция (2520 руб.) состоит из дуэта мини-роллов, которые объединяет коктейль Shiso & Pineapple. Сочетание роллов с крабом и опаленным тунцом, а также с лососем и манго построено на контрасте текстур и вкусов — от деликатной сладости камчатского краба и сочности тунца блюфин до мягкой жирности мурманского лосося и тропической свежести манго. Основа коктейля — джин, настоянный на японском шисо — добавляет травяную свежесть, нефильтрованное цветочное саке смягчает остроту и балансирует насыщенность рыбы, а ноты ананаса и юдзу перекликаются с фруктовой частью дуэта. Кислотный акцент щербета из зеленого яблока и щавеля освежает вкус и делает сочетание легким и цельным, не перегружая его.

Крудо из тунца блюфин с японским луковым дрессингом раскрывается особенно чисто в паре с выдержанным саке (4450 руб.). Плотная, маслянистая текстура тунца и его естественная сладость поддерживаются чуть древесным характером саке, выдержанного в кедровых бочках. Напиток работает здесь как продолжение вкуса: смягчает, связывает ингредиенты и позволяет тунцу оставаться в центре внимания.

Еще одна позиция — ассорти димсамов с начинками из лосося, креветки, баранины, курицы и овощей, которое подается в сопровождении нефильтрованного саке (1250 руб.). Мягкая, слегка кремовая текстура и деликатная сладость саке поддерживают сочность начинок.

Завершает меню банановый фостер с шоколадным брауни, фундучной карамелью и мисо-мороженым — десерт с насыщенным вкусом, в котором сладость уравновешивается соленым акцентом — в паре с диджестивным коктейлем Hoji-Cha Manhattan (850 руб.) — строгую интерпретацию классического Manhattan с выраженным чайным характером. Ключевую роль в коктейле играет ликер на основе жареного чая ходзича, который добавляет дымные, ореховые ноты и подчеркивает карамельные оттенки десерта.

Специальное фестивальное меню доступно для заказа в ресторане до 15 февраля.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью