S.Pellegrino Young Chef: Лучший молодой шеф-повар региона «Россия, СНГ и Страны Балтии»

Более 3500 молодых шеф-поваров из 191 страны подали заявки, чтобы получить шанс стать участником конкурса S. Pellegrino Young Chef  2015. Глобальный проект по поиску лучших молодых шеф-поваров, приуроченный к EXPO 2015, проводится под эгидой итальянской минеральной воды S.Pellegrino и является продолжением ставшего уже традиционным ежегодного международного конкурса молодых шеф-поваров S.Pellegrino Cooking Cup.

В 2014 году победу в конкурсе одержал российский шеф-повар Сергей Березуцкий (Twins), а в 2013 году серебряным призером стал Владимир Мухин (White Rabbit Family).

Изучив электронные заявки конкурсантов, представители кулинарной академии ALMA провели экспертный отбор, по итогам которого в каждом из 20 регионов мира были определены 10 полуфиналистов. 18 февраля 2015 года в отеле Belmond Grand Hotel Europe (Санкт-Петербург) 10 представителей из региона «Россия, СНГ и Страны Балтии» продемонстрируют свои конкурсные блюда судейской коллегии, в состав которой вошли известные шеф-повара региона: Андреа Аккорди (Percorso, Four Seasons Lion Palace, Россия), действующий лучший молодой шеф-повар мира, победитель S.Pellegrino Cooking Cup 2014 - Сергей Березуцкий (Twins, Россия), Нино Грациано (Semifreddo и La Bottega Siciliana, Россия), который выступит в качестве председателя жюри, Дмитрий Демьянов (Gloria, Эстония), Мирко Дзаго (ресторан «СЫР», Россия), Владимир Мухин (White Rabbit Family, Россия), Олегс Сорочинс (Radisson Blu Elizabete, Латвия) и Владимир Ярославский (Good Wine, Украина). Жюри предстоит оценить участников по пяти основным критериям: ингредиенты, профессиональные навыки, талант, подача блюда, идея.

Финалисты региона «Россия, СНГ и страны Балтии» и их конкурсные блюда:

• Алар Аксалу, су-шеф ресторана Restaurant Ö, (Таллин, Эстония)
  Балтийская сельдь
  
  
  
  
• Андрейс Боярченко, шеф-повар ресторана Steiku Haoss, (Рига, Латвия)
  Кусочки оленины, равиоли из свеклы и оленьей печени, свекольное пюре, фундук, крамбл с розмарином
  
  

• Анника Уйбо, су-шеф ресторана Leib Restoja Aed, (Таллин, Эстония)
  Рулетики из кролика c эстонской кровяной колбасой, слегка копчеными овощами, жареным пюре из цветной капусты
  
  

• Антонио Фреза, шеф-повар ресторана Barberini, (Санкт-Петербург, Россия)
  Яблочный десерт
  
  

• Эльдар Мурадов, су-шеф ресторана «Мансарда» (Санкт-Петербург, Россия)
  Осетр с мидиями, зеленым луком, топинамбуром и копченым бульоном
  
  

• Михаил Степанов, шеф-повар «Партия еды», (Санкт-Петербург, Россия)
  Филе нежной речной форели, маринованное в ягодах лесного можжевельника и клевер
  
  

• Павел Оноприенко, шеф-повар ресторана It (Харьков, Украина)
  Свежий холодный борщ
  
  

• Павел Гурьянов, су-шеф ресторана Cru (Таллин, Эстония)
  «Вкус, отозвавшийся в сердце»
  
  

• Слава Кузьмин, су-шеф винного бара Grand Cru (Санкт-Петербург, Россия)
  Cвиной живот, томленный в течение 12 часов, с гарниром из свеклы, мятное пюре и свекольное ризотто
  
  

• Ярослав Артюх, шеф-повар ресторана «Канапа» (Киев, Украина)
  Жареные гусиные языки на сливочной перловой каше с маринованными огурцами, жареным молодым картофелем и копченым желтком
  
  

Голосование судейской коллегии определит лучшего молодого шеф-повара региона, которому выпадет честь представлять регион «Россия, СНГ и Страны Балтии» в финале конкурса S.Pellegrino Young Chef 2015 в Милане летом 2015 года.