Сохранить вкус: сет ресторана «Альма» к МГФ 2026

Редакция Ресторан.ру, 13 октября 2026 Время прочтения менее минуты

С 10 октября по 9 ноября ресторан «Альма» в Научной долине МГУ участвует в XXI Московском Гастрономическом Фестивале.

Шеф-повар Тамаз Броев представляет дегустационный сет «Сохранить вкус» из четырех курсов. Это история о русской культуре заготовок и вкусовой памяти, рассказанная языком современной ресторанной гастрономии.

Тема фестиваля в этом году — «Вдохновение. Россия». Организаторы предложили шефам выбрать продукт, регион или технику, вдохновляющие его в России. Тамаз Броев выбрал технику, а точнее — культуру консервации: копчение, маринование, засахаривание и мочение.

Сохранить вкус: сет ресторана «Альма» к МГФ 2026

Филе-миньон

Я не обращаюсь к традиционным русским блюдам напрямую. Вместо этого беру сам принцип — сохранять и раскрывать вкус продукта — и перевожу его на современный гастрономический язык. Российская культура консервации — способ сохранить сам вкус,

— рассказывает Тамаз Броев

Сет открывает хрустящая сфера с копченым лососем и красной икрой. Следом идут цукини с фетой и огуречным соусом, где появляются корнишоны и лимон, сохраненный в сахаре. В тарталетке свежий тартар* из лосося с гуакамоле* и сырным муссом. Финал — филе-миньон* с кремом из топинамбура и моченой брусникой: в этом вкусе идея русских заготовок звучит особенно ярко.

Стоимость сета — 4500 руб.

*Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.

*Гуакамоле — холодная закуска, а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ.

*Филе-миньон — кусок говядины, отрез тонкой части вырезки.

Телефон заведения: +7 (903) 969-15-25

Всего:0