Сезонное обновление в гранд-кафе «Шануар»

Redaktor, 18 ноября 2024 Время прочтения менее минуты

Риет из трески с желе из рислинга, шницель из баклажана и питивье из утки — шеф-повар гранд-кафе «Шануар» Эдуард Архипов представил новые блюда.

шануар новые блюда сезонное обновление меню

Паштет с медом из грецкого ореха и вяленым инжиром

Стартует сезонное обновление с риета из трески горячего копчения, которую Эдуард сервирует желе из рислинга и злаковым хлебом. Другая новинка — паштет из печени индейки: его подают с медом из грецкого ореха, вареньем из инжира и домашней бриошью.

Салат с козьим сыром

Поклонникам овощных блюд рекомендуют шницель из баклажана: его сперва запекают на углях, затем снимают кожицу и панируют в сухарях. Сопровождает баклажан соус из томатов и сливочная страчателла. Еще один шницель — теперь уже из говядины — представляет собой классику венской кухни: с соусом тар-тар, маринованными пепперончини и корнишонами.

Цыпленок свободного выгула

Королевский пирог питивье Эдуард готовит из утки с белыми грибами, сыром грюйер и фуа-гра. Изначально этот пирог готовили к Рождеству, и он был символом поклонения волхвов младенцу Иисусу. Авторская версия «Шануара» — с утиными бедрами, томленными в мадере, раклетом из сыра грюйер, белыми грибами и фуа-гра.

Шницель из говядины с соусом тар-тар

Традиционный бифштекс из говядины с яйцом дополнен картофельным пюре и перечным соусом. А ризотто в этом сезоне Эдуард делает с белыми грибами, шиитаке и вешенками.