Ресторан «Облака» подготовился к фестивалю «Сезон»

Redaktor, 16 августа 2018

Талантливый и юный шеф-повар ресторана и бара «Облака» Антон Магдюк, не так давно возглавивший проект, вдохновился сезонным фестивалем от основателей премии «Лавровый лист» и подготовил яркое меню, наполненное августовским солнцем, сочными ягодами и мощными антиоксидантами.

Знакомиться с новым меню в «Облаках» предлагают с салата, в который шеф упаковал всё, чем одарила август природа. Внушительный микс из лесной малины, крыжовника, ежевики, ревеня и подкопчённой свёклы в салате венчает медовая груша с кремом из спелой чёрной смородины. А солирующая роль в миксе прописана молодому сливочному сыру страчателла из фермерского хозяйства под Екатеринбургом (700 руб.).

Салат с лесными ягодами, страчателлой, ревенем, медовой грушей, подкопчённой свёклой и соусом из чёрной смородины

Второй курс – нежнейший язык телёнка, тушёный в домашнем квасе. Горячая закуска сервируется листьями кудрявого кейла, кедровыми орешками и ароматным соусом из горгонзолы (980 руб.).

Тушёный в квасе язык телёнка с листьями кейла, кедровыми орешками и соусом из горгонзолы

Мраморную говядину для основного блюда Антон готовит в су-виде и укрывает орехово-сырным крамбле. Мясо укладывает на тушёные с кремом из петрушки бобы эдамамэ с хлопьями жжёного дотла порея (1150 руб.).

Мраморная говядина в орехово-сырном крамбле на бобах эдамамэ с хлопьями жжёного порея и кремом из петрушки

И на десерт – старорусский пирог кулейка, рецепт которого шеф переиграл на свой лад, добавив к нежнейшей творожной основе лесные ягоды, крыжовник и сырную пенку. Парой к сладкому пирогу Антон назначил мороженое из свежего кизила на крошке из карамелизированного попкорна (580 руб.).

Кулейка творожная с лесными ягодами, крыжовником, сырной пеной и мороженым из кизила на крошке из карамелизированного попкорна

Меню будет действовать в ресторане во время проведения фестиваля «Сезон» с 20 августа по 2 сентября.

Всего:1

4 757

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым