Фильтры
Фильтры

Ресторан Grand Cru в июне представит нового бренд-шефа

Redaktor, 31 мая 2021
Культовый винный ресторан и винотека на Патриарших на пороге больших перемен. В самом начале летнего сезона Grand Cru, входящий в группу компаний Simple, обновит и меню, и авторский стиль. В Москву уже прилетел его новый бренд-шеф — француз Давид Эммерле.
Давид Эммерле (David Hemmerlé) известен своей работой в мишленовских ресторанах Европы и Азии и отлично знаком московским ценителям высокой кухни. За его плечами более 30 лет опыта, часть которого он приобрел как раз в Москве, в том числе в ресторане авторской французской кухни Cristal Room Baccarat (Mercury Group) и заведениях сети отелей Four Seasons Moscow. Глубокое понимание вкусов столичных гурманов в сочетании с богатым опытом работы в ресторанах уровня «Мишлен» сделали Давида прекрасным кандидатом для продолжения традиций Grand Cru.

Давид Эммерле (David Hemmerlé)

В послужном списке Давида также работа во Франции, Бразилии и ОАЭ, включая руководство тремя ресторанами отеля Hotel One&Only The Palm в Дубае и парижским Pavillon Ledoyen (три звезды «Мишлена») по приглашению признанного мастера Янника Аллено. Наставниками Давида также были такие именитые шеф-повара как Мишель Дель Бурго (Michel Del Burgo) и Лоран Пурсель (Laurent Pourcel). 
Grand Cru давно стал жемчужиной Патриарших благодаря уникальному сочетанию изысканной и вкусной еды, великолепной винной карты и камерной, почти домашней атмосферы. Добиться такого статуса невозможно без кропотливой работы бренд-шефа и всей его команды. Мы искренне благодарны Адриану Кетгласу за годы сотрудничества, которые вывели нас на новый уровень. Настало время двигаться дальше. С приходом нового бренд-шефа мы сохраним курс на соответствие высочайшим стандартам качества, достойным звезд Мишлен. Нас ждут большие изменения, главное из которых — постоянное присутствие шефа в ресторане, его общение с гостями и оперативность в работе с сезонным меню. Москва — не чужой город для Давида Эммерле. Его знания вкусов и взыскательности столичной аудитории — безусловная удача для команды Grand Cru и наших гостей, 

— прокомментировал назначение основатель и президент группы компаний Simple Максим Каширин
В ближайшее время в Grand Cru еще будет действовать меню бренд-шефа Адриана Кетгласа, с сотрудничества с которым начиналась история ресторана
Мой союз с Grand Cru длился более 10 лет. Я искренне горжусь тем, что нам удалось сделать ресторан центром притяжения любителей высокой кухни и изысканных вин Москвы. Мы добились больших успехов, и я всегда с теплом буду вспоминать этот период своей жизни. Уверен, новая глава Grand Cru принесет ему процветание. Этот проект навсегда останется в моем сердце, 

— отмечает Адриан Кетглас

Новые блюда, разработанные и созданные Давидом Эммерле, гости Grand Cru смогут попробовать уже в июне, с выходом летнего меню. С 1 июля ресторан перейдет на обновленное меню à la carte, а полное обновление планируется к сентябрю.

Его философия строится на главенстве вкуса.

Концепции, техники и продукты могут меняться, но гости всегда возвращаются в тот ресторан, где они попробовали что-то по-настоящему вкусное. Это основа основ, 

— отмечает новый бренд-шеф Grand Cru

Вторым немаловажным элементом стиля Давида является приверженность сбалансированной, деликатной еде. Это достигается за счет выбора местных продуктов и их гармоничного сочетания в соответствии с сезоном. «Еда будущего — это легкость, изящество и польза», — убежден Давида Эммерле.

Гостей Grand Cru ждет оригинальная интерпретация высокой кухни. Обладатель фундаментального кулинарного образования, Давид Эммерле стремится выходить за рамки классического представления о французской гастрономии. Он мастерски переносит на свою кухню дух стран, в которых жил и работал. Признанный мастер эссенций из различных ингредиентов, Эммерле дает новое прочтение еде, используя пряные травы и сразу несколько соусов в одном блюде. Любовь к творчеству в сочетании с современными техниками и инновациям сформировали узнаваемый стиль Давида. Что немаловажно, особую роль он уделяет подбору команды и ее непрерывному росту. Сегодня его ученики в России — успешные шеф-повара.

Сейчас бренд-шеф изучает разнообразие и качество московских продуктов, которые планирует использовать в работе. Как признаётся Давид, Grand Cru он выбрал во многом из-за его винной карты. «Это не только ресторан с лучшей коллекцией винтажных бургундских вин, но и единственный в Москве ресторан, предлагающий в качестве вин по бокалам около 70 премиальных, не имеющих аналогов шедевров мирового виноделия, — отмечает новый бренд-шеф Grand Cru.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Оценка гостей
1.9
7 оценок | 1 отзыв
Кухня
3.0 (1 оценка)
Бар
0 (0 оценок)
Сервис
1.0 (1 оценка)
Цена
2.0 (1 оценка)
Качество
2.0 (1 оценка)
Интерьер
0 (0 оценок)
Атмосфера
0 (0 оценок)
Расположение
3.0 (1 оценка)
Парковка
1.0 (1 оценка)
Вернусь еще
1.0 (1 оценка)
Фото предоставлены заведением

Grand Cru / Гранд Крю

Кухня: 
Средний счет: 
5000-6000р
Адрес: 
Малая Бронная ул., д. 22, стр. 2
Парковки нет
+7 (495) 510-65-67
Смотрите также






Москва
Ваш город
location
Поделиться геопозицией
используется для поиска ближайших заведений, отображения расстояния до заведения
Ок
Отмена
Загрузка...