Природный инстинкт

Redaktor, 26 июня 2025 Время прочтения менее минуты

Фенхель, черемша, цукини, свекла, солодка и даже клубника — но по-своему, по-сибирски.

Подхватывая эстафету Moscow Restaurant Week, ресторан кухни народов Сибири Manul демонстрирует свой особый взгляд на главных героев его нового сезона: летние овощи, ягоды и дикоросы.

Выдержанный цукини с пеной из черемши

Над фестивальным меню Manul витают ароматы дыма, а в глубине знакомых сочетаний вкусов прячется необузданная энергия. Шеф Виктор Шайдецкий даже для понятных продуктов придумывает самые замысловатые сюжеты.

Томленый фенхель с клубникой и розовым перцем

Томит в пряном оливковом масле фенхель, чтобы подать его с нежным клубничным соусом-софрито, в глубине которого слышится едва уловимый привкус розового перца. Коптит над открытым огнем цукини, добавляя ему сибирской брутальности пеной из черемши. И классический «Темный лес» у него еще таинственней, и еще «темнее» — с черной смородиной вместо вишни, солодкой и свеклой.