Пора созревания
Redaktor, 4 февраля 2025 Время прочтения 5 минут
Тунец Bigeye сухой выдержки, ти-бон dry aged, пиканья, рибай и стриплойн 500 дней зернового откорма — Padron расширяет коллекцию деликатесов в обновленном меню.
Теперь асадор — не только про стейки, но и про морепродукты, а в новых вариациях на испанские темы звучит дерзкий вкус кантабрийских анчоусов, перцев андалиман и кубеба, фенхеля и апельсина.
Собственная камера созревания Padron для команды поваров под руководством бренд-шефа Евгения Цыганов — источник новых идей и повод для экспериментов. Премиальная говядина кросс-wagyu, созданная в результате скрещивания японских бычков вагю и лучшей генетики Абердин-Ангус, после 500-дневного откорма по системе Slow Grow раскрывается насыщенным ярким мясным вкусом.
А собственная культура бактерий, созданная на основе ассамбляжа камамбера и дор блю, добавляет ему сливочной нежности. Первые авторские стейки Padron — уже в меню, а в камере тем временем дозревают уникальные рибаи и стриплойны в говяжьем жиру.
Испанскую партию в новом special взяли на себя рыба и морепродукты. Севиче из сибаса пахнет фенхелем, апельсином и маслом чили, улитки возвращаются в меню оригинальными крокетами с соусом бешамель, а тунцу аккомпанируют томаты пиль-пиль и маринованный сельдерей.
Можно выбрать и проверенные деликатесы: тунца Bigeye с перечным соусом, осьминога на гриле или ассорти из морепродуктов с гребешками, лангустинами, мини-кальмарами и осьминогами. Или открыть для себя сладкий вкус горбыля с писто манчего и соусом из печеного картофеля.
Завершающий аккорд — новая коллекция десертов, половину которой шеф-кондитер Альбина Родыгина посвятила pequenos dulces — «маленьким сладостям». Миниатюрный паштель с заварным кремом, приправленным корицей и лимонной цедрой, воздушная меренга с бергамотовым кремом и гелем из красного апельсина и лайма, суфле с муссом из базилика — идеальный формат, чтобы завершить, сохранив чувство легкости, или, наоборот, попробовать все.
А фирменные шоколадные «падроны», неострые с перцем кубеба и острые с перцем андалиман, или украшенный шоколадным узором азулежу брауни с кедровыми орехами — еще и повод включить камеру на телефоне. Что же до крема каталана с ежевикой и ежевичным сорбетом и томленной в карамельном соусе груши с меренгой, мороженым на скорлупе грецкого ореха и черносливом в хересе, то в них классические испанские ноты звучат словно звенящий гитарный перебор.
Новые блюда
- Кантабрийский анчоус, 40г/950 руб.
- Севиче из сибаса с фенхелем и апельсином, масло чили, 1450 руб.
- Крокеты с улитками, соус бешамель, 1100 руб.
- Томаты пиль-пиль с тунцом, маринованный сельдерей, 1900 руб.
- Салат из томатов, крем из сыра каприччио, маринованный лук, 1200 руб.
- Морепродукты ассорти, 100г/3950 руб.
- Тунец Bigeye Dry aged, перечный соус, 100г/2100 руб.
- Филе горбыля с писто манчего, соус из печеного картофеля, 2500 руб.
- Бифштекс из говядины Dry aged, перечный соус, 1980 руб.
- Каре ягненка, 100г/1690 руб.
- Стейк Рибай 500 дней зернового откорма Dry aged, 100г/2950 руб.
- Стейк стриплойн 500 дней зернового откорма Dry aged, 100г/2950 руб.
- Стейк Ти-бон Dry aged, 100г/1900 руб.
- Пиканья 500 дней зернового откорма Dry aged, органическое оливковое масло, 40г/1120 руб.
- Крем Каталана, 670 руб.
- Карамельная груша с черносливом в хересе, скорлупа ореха, 860 руб.
- Паштель, 380 руб.
- Брауни с кедровым орехом, 290 руб.
- Суфле с базиликом, 350 руб.
- Фисташковая конфета, 270 руб.
- Меренга бергамот, 390 руб.
- Перец Падрон, 290 руб.
Телефон заведения: +7 (495) 189-80-88
2 455
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Смотрите также
Подпишитесь на рассылку
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.