Питерский Десант в винном баре Touche`
В Touche` продолжается Питерский Десант. В ноябре в гостях в баре набирающий популярность, но пока ещё не известный широкой московской публике шеф-повар Айк Вейшторт.
Свою карьеру Айк начал в Ереване под руководством французского повара Александра Фауса, потом переехал в Киев, далее был Казахстан. У него за спиной стажировки в мишленовских ресторанах в Мадриде под руководством Хавьера Аранда и Марио Сандоваля. На данный момент он бренд-шеф 7 ресторанов в Санкт-Петербурге, но основную часть времени всё же проводит в ресторане «Скоро Весна».
Айк привёз с собой меню, в основе которого лежат классические армянские блюда, но в современной интерпретации.
Меню:
- Тартар с жидким хлебом и виноградными листьями
- Хурма с муссом из запечённого поросёнка
- Говядина с чёрным соусом и морковью
- Зимняя икра с кремом из овечьей брынзы
- Ягненок с бораки и бульоном из копчёной груши
- Форель с авелуком и щавелем
- Фейхоа с желе из коньяка
- Хурма с белым шоколадом
Специально к этому меню в Touche` предлагают армянские вина винного домаVoskeni. В субботу на вечере будет основатель винодельни Воскени – Арарат Мкртчян. Гости смогут узнать про уникальную историю винного дома, так же про терруар Армении и редкие сорта винограда. Вина Воскени многократно были призерами международных винных конкурсов, таких как Decanter World Wine Competition и Mundus Vini.
Все вина можно будет бесплатно
продегустировать, прежде чем шеф посоветует гостям идеальное сочетание с блюдом
из его меню.
Меню действует 17 ноября с 18:00, 18 ноября с 15:00.
Описание блюд:
- Говядина с чёрным соусом и морковью
Говяжья вырезка, приготовленная при температуре 57 градусов с соусом из двух видов икры и чернил каракатицы и морковь, приготовленная в вакууме с копченой солью.
- Зимняя икра с кремом из овечьей брынзы
Икра из баклажанов подаётся с кремом из овечьей брынзы.
- Ягненок с бораки и бульоном из копчёной груши
Каре
ягнёнка и бораки – армянские равиоли из ягнёнка, с соусом демиглас и бульоном
из копчёной груши.
Форель с авелуком и щавелем
Форель, приготовленная в оливковом масле при температуре 52 градуса, с муссом из авелука и щавеля, рыбным муссом из форели и соусом на основе винного уксуса, можжевельника и зёрен горчицы. Подается с хрустящими рыбными косточками.
- Фейхоа с желе из коньяка
Панна-котта из сливок и молока с добавлением пюре фейхоа и желе из армянского коньяка.
- Хурма с белым шоколадом
Соус из хурмы, маринованная в мёде хурма, сегменты мандарина, маринованные в мёде, ганаш из брынзы и слайся белого шоколада с солью малдон.
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.