Питерский Десант в винном баре Touche`

В Touche` продолжается Питерский Десант. В ноябре в гостях в баре набирающий популярность, но пока ещё не известный широкой московской публике шеф-повар Айк Вейшторт.

Свою карьеру Айк начал в Ереване под руководством французского повара Александра Фауса, потом переехал в Киев, далее был Казахстан. У него за спиной стажировки в мишленовских ресторанах в Мадриде под руководством Хавьера Аранда и Марио Сандоваля. На данный момент он бренд-шеф 7 ресторанов в Санкт-Петербурге, но основную часть времени всё же проводит в ресторане «Скоро Весна».

Айк привёз с собой меню, в основе которого лежат классические армянские блюда, но в современной интерпретации.

Меню:

• Тартар с жидким хлебом и виноградными листьями
  
• Хурма с муссом из запечённого поросёнка
  
• Говядина с чёрным соусом и морковью
  
• Зимняя икра с кремом из овечьей брынзы
  
• Ягненок с бораки и бульоном из копчёной груши
  
• Форель с авелуком и щавелем 
  
• Фейхоа с желе из коньяка
  
• Хурма с белым шоколадом 

Специально к этому меню в Touche` предлагают армянские вина винного домаVoskeni. В субботу на вечере будет основатель винодельни Воскени – Арарат Мкртчян. Гости смогут узнать про уникальную историю винного дома, так же про терруар Армении и редкие сорта винограда. Вина Воскени многократно были призерами международных винных конкурсов, таких как Decanter World Wine Competition и Mundus Vini.

Все вина можно будет бесплатно продегустировать, прежде чем шеф посоветует гостям идеальное сочетание с блюдом из его меню.

Меню действует 17 ноября с 18:00, 18 ноября с 15:00.

Описание блюд:

• Говядина с чёрным соусом и морковью
  

Говяжья вырезка, приготовленная при температуре 57 градусов с соусом из двух видов икры и чернил каракатицы и морковь, приготовленная в вакууме с копченой солью.

• Зимняя икра с кремом из овечьей брынзы
  

Икра из баклажанов подаётся с кремом из овечьей брынзы. 

• Ягненок с бораки и бульоном из копчёной груши
  

Каре ягнёнка и бораки – армянские равиоли из ягнёнка, с соусом демиглас и бульоном из копчёной груши.

• Форель с авелуком и щавелем

Форель, приготовленная в оливковом масле при температуре 52 градуса, с муссом из авелука и щавеля, рыбным муссом из форели и соусом на основе винного уксуса, можжевельника и зёрен горчицы. Подается с хрустящими рыбными косточками. 

• Фейхоа с желе из коньяка
  

Панна-котта из сливок и молока с добавлением пюре фейхоа и желе из армянского коньяка. 

• Хурма с белым шоколадом
  

Соус из хурмы, маринованная в мёде хурма, сегменты мандарина, маринованные в мёде, ганаш из брынзы и слайся белого шоколада с солью малдон.