Остатки сладки: новое меню субпродуктов в «Ти-Бон Wine»

Павел Галковский, бренд-шеф сети ресторанов «Ти-Бон Wine», решил, что в идеальном стейк-хаусе должны быть не только все виды премиальных стейков (плюс авторские соусы, фирменные жаровни и бургеры из мраморной говядины), но и правильно приготовленные субпродукты, потому что мраморный бык, кролики и прочие утки вкусны со всех сторон.

Стартует меню с деликатесного салата из утиных язычков с белыми грибами (420 руб.) под заправкой из апельсинового сока с медом, плюс немного имбиря и кунжутного масла. На первое - суп с куриными потрохами и птитимом (320 руб.), который хорош и в качестве обеда для голодного школьника, и как похмельнее средство для веселого менеджера. В супе есть сердечки и желудочки, лук и картофель, чеснок и паста птитим. И свежая зелень для пущей пользы.

Печень кролика шеф готовит в густом сметанном соусе с белыми грибами и вешенками (480 руб.), а печень ягненка обжаривает с баклажанами на гриле (480 руб.) и подает с печеным перцем, чесноком, кинзой и грибным соусом.

Главное блюдо меню - сердце Ангуса (480 руб.), редкий продукт в московских ресторанах. Говяжье сердце шеф сначала отваривает, а затем обжаривает и доводит до вкуса в мясном соусе с красным вином. Подается сердце с пюре из сельдерея и соусом из запеченных баклажанов. Еще одно решение для ужина - куриные потроха с цукини и картофелем в сливочном соусе (480 руб.).