Осеннее меню в ресторане «Экспедиция. Северная кухня»

Redaktor, 2 октября 2025 Время прочтения 3 минуты

В столицу пришла прохлада и в ресторане «Экспедиция. Северная Кухня» появилось сезонное обновление меню шеф-повара Юрия Сысоева, он же Барабас.

Осеннее меню в ресторане «Экспедиция. Северная кухня»

Грудка дикого гуся

Новые позиции плавно переходят от летних вкусов к осенним, подготавливая московскую публику к постепенному приходу холодов и смене вкусовых пожеланий.

Открывают сезонные новинки насыщенный крабовый суп с магаданской креветкой и томатами, тархуновым маслом и икрой форели.

Клешня камчатского краба

На горячее — клешня камчатского краба, которая готовится прямо при гостях! В составе блюда — камчатский краб, свежий листовой салат, насыщенный рыбный бульон на морских водорослях, копченая груша, томаты конкассе, настойка на морошке и пряные травы.

Корейка марала

Еще одно блюдо, которое тоже готовится перед гостями — грудка дикого гуся, пойманного в Архангельске. Блюдо передает природный дух и через гамму вкусов погружает гостей в атмосферу, в которой обитала птица. В составе: крепкий навар из гуся (бульон, соус демиглас), коренья (лук-порей, корень сельдерея), дальневосточный папоротник, моченая брусника, якутская лепешка (бездрожжевой хлеб). Грудка обжаривается на сливочном масле с корнями, фламбируется настойкой на пантах, а соус готовится на основе моченой брусники и крепкого бульона.

Крабовый суп

Муксун, запеченный в сметане и травах, подается с пшенниками (пшенка, черемша, папоротник орляк), сливочным соусом на основе белого вина, зеленым маслом и икрой форели. Блюдо, которое подходит для небольшой компании, так как разделывается прямо в зале на четыре персоны.

Муксун

Еще одна рыбная новинка — обожженная форель с соусом из спелых томатов и острого перца. При приготовлении обрамляется вкусами свежего фенхеля и редиса.

Для ценителей деликатесов Юрий Сысоев подготовил сахалинский гребешок и гребенчатую дальневосточную креветку с карри из яблочного пюре с лимонно-морковным соусом.

Обожженная форель

Заключительной позицией сезонного предложения стала корейка марала с фуа-гра из Калининграда и соусом «Порто». В блюдо добавляется настойка на пантах, шпинат и сморчки.