Очень тёмные кухни

Эта модель оправдала себя даже в условиях локдауна. Так, один из самых успешных стартапов dark kitchens лондонский Кarma Kitchen привлёк 252 миллиона фунтов стерлингов в рамках очередного раунда финансирования, целью которого было расширение рынка на Европу. Планировали они привлечь всего 3 миллиона фунтов. А собрали, повторимся, 252 миллиона. 

Однако нашлись ещё более предприимчивые игроки на этом рынке. Это компания Kbox. Они только что привлекли 5 миллионов фунтов стерлингов от венчурной компании Hoxton Ventures. Просто потому что пошли ещё дальше в развитии идеи «тёмных кухонь».

В отличие от Karma Kitchen, Kbox не строит, не владеет и не управляет кухнями. Вместо этого компания помогает кухням, использующим не весь свой ресурс мощности, например, в ресторанах, отелях, пабах, кафе при фитнес-клубах и тому подобное — производить еду, специально предназначенную для доставки. 

Kbox оценивает кухни, с которыми работает: размер, оборудование, персонал, ингредиенты и рабочие процессы наряду с местной демографией, конкуренцией, тенденциями и незаполненными нишами в доставке, а затем предлагает кулинарные бренды, которые эти кухни могли бы производить. Эти бренды создаются Kbox с нуля командой поваров по следующим принципам: они должны пережить сорокаминутную доставку, легко готовиться с помощью простого четырехэтапного процесса и быть прибыльными.

Kbox тренирует персонал своих клиентов с помощью инструментов удаленного обучения и готовки в режиме реального времени.

Также Kbox осуществляет маркетинговую поддержку: платформа отслеживает эффективность брендов на нескольких кухнях, учитывает события, которые могут повлиять на покупательские привычки (например, футбольные матчи и погода), и фиксирует изменения цен и рекламные акции на рынках доставки. Это означает, что кухни могут изменять свои цены в зависимости от спроса и прогнозировать загрузку для минимизации потерь и корректировки графика персонала.