Обновленное меню в ресторане YURA

Redaktor, 13 августа 2020

Бренд-шеф Андрей Коробяк основательно обновил меню YURA, акцентируя внимание на сезонности.

«Все начинается с продукта» — главный принцип, которого придерживается шеф. Максимально поддерживая локальных фермеров и лично выбирая лучшие продукты, А. Коробяк представляет все самое свежее и актуальное в меню YURA.

В закусках и салатах появились:

Фаршированные цветки цукини (690 руб.) с рикоттой и цедрой лимона.

Перчики падрон и халапеньо (730 руб.), выращенные на ферме Super Food Farm под городом Дмитров в Московской области. Халапеньо фаршируются сливочным сыром с травами и запекаются в беконе, а падроны подаются с лимонным майонезом.

1/2

Тартар из хамачи (1290 руб.) — заправляется понзу, соевым соусом, кунжутным маслом и подается в тарталетке из теста с аспиком из томатной воды, украшается листьями фенхеля.

Cахалинский морской гребешок (850 руб.) в собственной раковине, слегка подмаринованный в оливковом масле с лаймом. Пару ему составляет соус на основе простокваши и сока молодого хрена с маслом из листьев черной смородины. Подается со свежими ягодами черной, белой и красной смородины.

Томаты (690 руб.) — сезонные томаты, оливки, каперсы.

Томаты

Салаты, овощи и цветы (590 руб.) — микс листьев салатов: кьюти пай, мини-романо, латука и радикио. В овощах: мини-цукини, слайсы цветной моркови, брокколини, цветные брокколи и спаржа, а также цветы цукини темпура с щавелем, шпинатом и кислицей. Подается с тертыми молодыми орехами и классическим дрессингом винегрет.

Печеная радужная свекла и горгонзола из Орехово-Зуево (730 руб.) — протертый сыр горгонзола и печеная свекла, маринованная в яблочном сидре.

Молодая печеная морковь (590 руб.) — морковное пюре, протертые финики, домашняя рикотта.

А десерты дополнили:

Шоколад, цветочная соль и карамель (490 руб.) — шоколадный ганаш с гелем из карамели, тюилем из какао-бобов, сахарной трубочкой и мороженым с соленой карамелью и сорбе из лайма.

Французская бриошь с абрикосами (590 руб.).