Обновления в меню к праздничному сезону в Beer Pairing

Redaktor, 13 декабря 2023 Время прочтения 3 минуты

Наступил декабрь, а следом и череда праздников. Beer Pairing подготовил новые блюда в меню с новыми сочетаниями, вкусами и возможностями для пейринга.

Тартар из тунца

Тартаров много не бывает, решил шеф-повар ресторана Игорь Косяков и к существующим в меню тартарам добавил еще два новых из рыбы. Это тартар из лосося (950 руб.), где создана целая палитра из вкусовых ощущений: морской вкус рыбы и водорослей вакаме, свежий и сочный огурец, соус шрирача (соус из перча чили) и японский майонез.

Тартар из лосося

Соусы выполняют роль «согревающей» группы поддержки, а белковый вкус умами достигается с помощью икры летучей рыбы тобико. И еще один тартар из тунца (950 руб.), дополненный физалисом и соусом понзу собственного приготовления (соево-цитрусовый традиционный японский соус), где завершающим штрихом выступает гранита из свежего огурца.

Мраморная говядина, топинамбур

Еще одна новая закуска — цукини с шевром (козий творожный сыр) и копченой грушей (560 руб.). Нестандартное сочетание дополняют пармезан и трюфельное масло.

Свежий и хрусткий цукини объединен с козьим творожным сыром шевр, отлично дополняющим его своей яркостью и пикантностью. Выдержанный сыр пармезан добавляет насыщенности, трюфельное масло объединяет вкусы в единую композицию, а землистость копченой груши оттеняет сливочность блюда,

— как песня звучит описание блюда Игорем Косяковым

Цукини, шевр, копченая груша

В меню также добавлено два новых горячих блюда. Это мраморная говядина (1520 руб.), а именно межреберная мраморная мышца, с пюре из топинамбура и демигласом (классический французский соус на костном бульоне). Кроме того, паппарделле собственного приготовления с тремя видами грибов (шампиньоны, шиитаке, подосиновики) и рикоттой (980 руб.). Блюдо подается со слайсами белпер кнолле — твердого швейцарского сыра.

Паппарделле, лесные грибы

Десертное меню дополнено шоколадным бисквитом с трюфельным ганашем и кофейным гелем — «Трюфель» (720 руб.), а также гречишным крем-брюле с пралине и цукатами из лисичек (480 руб.). Такого гости ресторанов Москвы еще точно не пробовали!

«Трюфель»

Мне всегда хотелось, чтобы крем-брюле был очень насыщенным и мощным. Однако этого не добиться одними лишь сливками и желтками. Чтобы сделать все так, как мне хотелось, и получить тот вкус, который я рисовал в своей голове, я решил настоять сливки на гречишном чае. Как итог, состав приобрел искомые карамельные ноты и стойкий вкус выпечки. С уверенностью могу сказать, что это крем-брюле на максималках,

— рассказывает Игорь Косяков

Все блюда по стандартам Beer Pairing подаются в высшей степени эстетично. К каждому блюду гостям предлагается три-четыре варианта интересного пивного пейринга. Открытие новых вкусовых сочетаний — новогодний подарок от Beer Pairing.