Новое осенне-зимнее меню в «Балчуге»

Редакция Ресторан.ру, 10 ноября 2026 Время прочтения 3 минуты

В меню отеля наряду с гастрономической классикой появились новые блюда, которые шеф-повар Андрей Кагокин приготовил специально к холодному сезону.

Отель «Балчуг Кемпински» запустил обновленное осенне-зимнее меню. Шеф-повар Андрей Кагокин сделал ставку на локальные продукты и продуманные сочетания, гости смогут оценить позиции, появившиеся в меню впервые, а также блюда, которые возвращаются в этом сезоне в новой подаче.

Андрей Кагокин

Осень и зима в Москве – время, когда хочется проводить вечера в теплой компании за столом, где каждое блюдо согревает и настраивает на неспешные разговоры. В этом сезоне мы пересмотрели структуру меню, что дало нам больше свободы для экспериментов. Осталась наша проверенная классика – салат «Нисуаз», тартары*, паста «Аляска», бефстроганов, венский шницель, медовик. В то же время при разработке меню мы постарались учесть самые разные вкусы гостей – уверены, что новинки не разочаруют ни сторонников зож, ни любителей мяса, ни сладкоежек,

– комментирует Андрей Кагокин

Среди холодных закусок шеф рекомендует обратить внимание на крудо* из дальневосточного гребешка с авокадо и цитрусовой заправкой, а также вителло тоннато* из премиальной говядины.

1/2

Крудо из гребешка

В разделе салатов появился зеленый салат с авокадо, огурцом и мандариново-имбирной заправкой – его можно дополнить пармской ветчиной, мурманским лососем, королевскими креветками или камчатским крабом. Еще одна новая позиция – теплый салат с белыми груздями и беби-картофелем.

1/2

Зеленый салат

Впервые в меню отеля появились разделы «Поке боул*», «Котлеты» и «Лепка». Поке* предлагается в трех вариантах: с угрем, с лососем или овощной, на выбор – с рисом или киноа.

1/3

Поке боул овощной

К щучьим котлеткам, ставшим хитом весенне-летнего сезона, добавились котлета из камчатского краба с лапшой из цукини и котлета из индейки с киноа и маринованными ягодами. В разделе «Лепка» помимо популярных русских пельменей теперь представлены равиоли с рикоттой* и сливочно-шафрановым соусом, гёдза* со свининой или креветками и вареники с вишней.

1/3

Вареники с вишней

Летние окрошка и гаспачо уступили место согревающим супам. В меню вернулись тыквенный крем-суп с семечками и французский луковый суп с багетом и запеченным сыром. Новинка – грибной капучино с пеной из пармезана и «корицей» из черных лисичек.

Грибной капучино

Среди основных блюд стоит обратить внимание на утиную грудку в красном вине с перловкой в азиатском стиле, осьминога по-галисийски, дорадо на подушке из печеных перцев и фенхеля, рулетики инвольтини из сибаса с рикоттой и шпинатом, а также пасту ригатони с томлеными телячьими щечками. В разделе бургеров появился бургер с рваной говядиной.

1/4

Утиная грудка

Десерты «Шоколадный мусс», «Сердце» с клубникой и «Груша» остались в меню – они полюбились гостям еще в летнем сезоне. Новинками стали десерты «Малина» с нежным малиновым муссом и «Кофейное зерно» – авторская интерпретация тирамису.

Осенне-зимнее меню шеф-повара отеля доступно в кафе «Кранцлер», в баре Лобби Лаунж и при заказе в номер.

1/2

«Кофейное зерно»

*Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.

*Крудо – от итальянского crudo «сырой»: итальянское блюдо из свежей сырой рыбы, морепродуктов или мяса, не подвергающихся тепловой обработке.

*Вителло тоннато — блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины.

*Поке — традиционное блюдо гавайской кухни, представляющее собой салат из нарезанной кубиками сырой рыбы (обычно тунца или лосося), морепродуктов или курицы, который подается с рисом, овощами, фруктами и заправкой.

*Боул – блюдо, приготовленное в концепции «все в одной тарелке».

*Рикотта (итал. ricotta — «сваренная заново») — традиционный итальянский сывороточный сыр с нежной, зернистой текстурой и сладковатым сливочным вкусом.

*Гёдза — японская версия китайских пельменей (цзяоцзы), представляющая собой изделия из очень тонкого теста с начинкой, обычно из мясного фарша (свинина) и овощей (капуста, чеснок).

Телефон заведения: +7 (495) 287-20-08

Всего:0