МГФ-2026: «Русский Север» в «Балчуге»

Редакция Ресторан.ру, 13 октября 2026 Время прочтения 3 минуты

В октябре отель «Балчуг Кемпински Москва» приглашает на дегустационный сет «Русский Север» – авторское меню шеф-повара Андрея Кагокина, созданное специально для Московского Гастрономического Фестиваля 2026.

Карельская форель

С 10 октября по 9 ноября 2026 года в Москве проходит Московский Гастрономический Фестиваль, в котором традиционно принимает участие и отель «Балчуг Кемпински Москва». В этом году фестиваль посвящен теме «Вдохновение. Россия»: каждому шефу предлагается выбрать то, что вдохновляет его в России, и раскрыть это в авторском дегустационном сете.

Амюз-буш

Что такое Русский Север для меня? Край холодных вод, хвойных лесов и бескрайних просторов. Меня всегда привлекала его сдержанная красота. Я мечтаю увидеть Ладогу и Онегу, побывать в Карелии, добраться до края земли – полуострова Рыбачий и выйти к Северному Ледовитому океану. Мой авторский сет – это признание в любви северной природе и ее дарам,

– говорит шеф-повар Андрей Кагокин

Салат

Дегустационный сет «Русский Север» – это путешествие по северным широтам России, где холодные воды граничат с хвойными лесами, а в природе сочетаются лаконичность и разнообразие красок и вкусов. Каждое блюдо раскрывает характер Севера через современную авторскую подачу. Открывает трапезу амюз буш* – такос с рикоттой*, брусничным вареньем и мурманской креветкой. Свежее и легкое продолжение – салат с крабом, яблоками «ргенни смит», хрустящим пореем, сорбетом* из авокадо и ореховым соусом.

Сорбет из морошки

Сердце сета – карельская речная форель, приготовленная до идеальной нежности, с кислинкой северных ягод и травянистым фенхелем. Финальный аккорд – сорбет из морошки с горным медом, черной икрой и чипсами из топинамбура.

К дегустационному сету предлагаем коктейль «Онега» на основе премиальной российской водки – с морсом, рябиновой настойкой «Онегин», лимоном, кедровым орехом, розмарином и мятой.

«Онега»

Стоимость дегустационного сета – 3500 рублей. Коктейль «Онега» – 1300 рублей, шот* премиальной водки (50 мл) – 850 рублей.

Дегустационный сет доступен для заказа в кафе «Кранцлер» с 10 октября по 9 ноября 2026 года.

*Амюз-буш (фр. amuse-bouche, также amuse-gueule, букв. «развлечение для рта») — французский кулинарный термин, применяемый для обозначения мини-закусок.

*Рикотта (итал. ricotta — «сваренная заново») — традиционный итальянский сывороточный сыр с нежной, зернистой текстурой и сладковатым сливочным вкусом.

*Сорбет (или сорбе) — замороженный десерт, приготовленный из фруктово-ягодного пюре, сока и сахарного сиропа, часто с добавлением воды.

*Шот – небольшая порция алкогольного напитка объемом 30–60 мл, подаваемая в специальной рюмке (стопке).

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Телефон заведения: +7 (495) 287-20-08

Всего:0