Летние обновления в «Блэк Тай»
Просторная, утопающая в зелени, веранда с панорамным остеклением и раздвижной крышей теперь дополнена эффектной вечерней подсветкой и настоящей красной ковровой дорожкой. Сейчас это в полном смысле слова веранда, чтобы блистать.
Блистать на обновленной веранде будут не только гости, но и новое летнее меню шеф-повара Артёма Мартиросова. Фейерверк ярких вкусов начинается уже с холодных закусок: фреш-ролл с тартаром* из лосося шеф готовит с сезонными нектаринами, пюре ананаса, базилика и имбиря, во фреш-ролл с угрем добавляет зеленое манго и подает его с соусом на основе креветочной пасты, а в спринг-ролле* сочетает камчатского краба и рубленую креветку с икрой летучей рыбы. Ростбиф для горячей закуски Артём маринует в устричном соусе и запекает на углях, а капусту бок-чой и грибы шиитаке к нему готовит в ярком соусе с пастой чили и соусом донгу.
В летнем меню — сразу два холодных супа, и оба великолепны. Свежий зеленый суп шеф готовит из шпината на кокосовом молоке со щавелем, обилием кинзы, соком лайма и базиликом – его подают с сальсой из припущенного кабачка, сегментами помело, огурцом и авокадо. Еще более эффектный и яркий тропический суп из манго и тыквы с лемонграссом и чили сервируют с желе из кокосового молока, обжаренными тигровыми креветками и съедобными цветами.
Среди горячих блюд – сочный кебаб из тигровых креветок с ярким соусом из фиолетового базилика и томленым шпинатом, и запеченный стейк из лосося в рыбном соусе с кремом мисо*-морковь и грибами эринги, замаринованными в ферментированном зеленом чили с добавлением меда алоэ, базилика и чеснока.
Кроме того молодой, но уже очень опытный шеф-кондитер ресторана Никита Гавриленко (обладатель титула «Шеф-кондитер года» по версии премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса) к лету обновил десертную карту ресторана.
Стиль Никиты – яркие вкусовые сочетания и использование нестандартных для десертов ингредиентов.
Шоколадный тарт шеф-кондитер готовит с добавлением пасты мисо и подает с тропическим сорбетом* из манго и маракуйи. В составе десерта пропитанный ромом шоколадный бисквит, ганаш с добавлением мисо-пасты, глазурь из какао и тонкий слой шоколадного велюра.
Десерт в форме перчика чили, одного из главных ингредиентов тайской кухни, скрывает классический вкус морковного торта в тонком шоколадном велюре. Но главная особенность этого десерта – в миндально-шоколадном крамбле*, на котором подается десерт. В составе крамбла есть перечный соус шрирача, который отвечает за пикантность и легкую остроту.
*Тартар — холодная закуска французской кухни. Обычно из мелко нарубленного сырого мяса.
*Спринг-роллы («весенние рулетики») — традиционная закуска стран Юго-Восточной Азии (Китай, Вьетнам, Таиланд).
*Мисо — традиционная японская густая паста, получаемая путем ферментации (брожения) соевых бобов, риса, пшеницы или их смеси с использованием плесневых грибов Aspergillus oryzae.
*Сорбет (или сорбе) — замороженный десерт, приготовленный из фруктово-ягодного пюре, сока и сахарного сиропа, часто с добавлением воды.
*Крамбл (от англ. crumble — «крошить», «осыпаться») — традиционный английский десерт, состоящий из сочной фруктово-ягодной начинки, покрытой сверхтахиниу хрустящей крошкой из песочного теста.
Материал и фото сайта blackthai.ru
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Блэк Тай / Black Thai
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.