Леса Карелии
В дни юбилейного фестиваля Московская ресторанная неделя | Moscow Restaurant Week, с 17 июля по 2 августа, бренд-шеф «Бюро. ЦУМ» | BURO. TSUM Егор Макаров собирает свой маршрут «Побега из города» — по мотивам недавнего путешествия в Карелию.
Построенный на ощущениях, рожденных пейзажами северного лета, передает прохладу ладожского озера в едва опаленной карельской форели с сочными томатами и насыщенным мисо-кремом. Дарит жар вечернего костра в шашлыке из утки, словно только что пойманной рядом с густыми зарослями камыша, с острым и ферментированным редисом кимчи*. А классический «Таежный десерт» шеф-кондитера Эглуте Зубкова хранит дух леса в идеально сочетании кедровых орехов, ягод и меда.
Татаки из карельской форели с томатами и мисо-кремом
Меню
- Татаки* из карельской форели с томатами и мисо-кремом (с сопровождением) — 2450 руб.
- Шашлык из утки с редисом кимчи (с сопровождением) — 2450 руб.
- «Таежный десерт» (с сопровождением) — 1950 руб.
*Кимчи — традиционное корейское блюдо, представляющее собой остро приправленные ферментированные (квашеные) овощи, чаще всего пекинскую капусту.
*Кордиал — заготовка, в которой сбалансирована сладкая, кислая и ароматическая части.
*Татаки (яп. たたき, «истолченный») — японский метод приготовления рыбы (обычно тунца или лосося) или мяса (говядины), при котором продукт быстро обжаривается на сильном огне (или опаливается) снаружи, оставаясь полностью сырым внутри.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.