Le Printemps: загородный ужин в ресторане ENO bistro

Даже чоризо, которой шеф ENO bistro открывает ужин Le Printemps, демонстрирует весенний вкус: Евгений Цыганов готовит ее из молодой моркови и выдерживает в благородной белой плесени. Свежесть песто из петрушки и лимонного айоли оттенит вкус кантабрийского анчоуса Андрея Ковалева, а макарун с куриной печенью ENO и вовсе будет похожим на легкое безе с тонкими нотами иван-чая и лактоферментированного сока яблока.

Восемь блюд и восемь вин, отобранных двумя сомелье, — не просто ужин, а небольшой спектакль, где четыре автора ведут гостей за собой. С рассказами о семейной винодельне Domaine de La Bretonniere с бокалом Muscadet и о живописных холмах Медока с вином Мишеля Роллана. С удивительными открытиями — от грибной травы, похожей по вкусу на свежие шампиньоны, с которой Евгений Цыганов готовит палтуса с соусом из моллюсков и шампанского, до истории рецепта говядины «Веллингтон», которую Андрей Ковалев наполняет грибным дюкселем, заворачивает в бекон и запекает в слоеном тесте. А на десерт — трюфельный крем с грибной глазурью и черной икрой и шоколадный бисквит с кремом из черненого банана и хлебной мисо-карамелью. И может быть даже прогулка вдоль реки к бобровой плотине, ведь после ужина всегда есть о чем поговорить.